Свіжі кабачки з городу, це дійсно, щось по-справжньому літньо! Немає нічого кращого, аніж у липні піти на грядку, зірвати кабачки, вимити їх, приготувати в сковорідці в літній кухні, й поласувати ними на лавці в дворі! Зимою такого релаксу, просто не буде! До того ж, самі перші молоді кабачки є найбільш ніжними, соковитими, не мають твердої та грубої шкірки. Саме тому, будь-які страви з них виходять просто неперевершеними! Навіть в тих, хто не вміє добре готувати.
Найпростіше, що зараз можна зробити з цих молодих овочів — це кабачкову ікру. Нарізати кабачки, додати трішки цибулі, моркви, часнику — все це як слід обсмажити, протушкувати і перебити блендером. Можна додати трохи томату або яблучного пюре, тоді, буде м’який, солодкуватий смак. Ікру можна їсти одразу або закатати в банки, адже, вона добре зберігається. А до зими, стане ще смачнішою.
Ще один варіант — мариновані кабачки. Нарізати кружальцями, додати часник, кріп, перець горошком, залити гарячим маринадом з оцтом, сіллю і цукром. Стерилізувати і закатати. Виходить хрустка закуска, яка пасує до м’яса, картоплі, або просто з хлібом.
А якщо хочеться зберегти кабачки без зайвих зусиль — їх можна висушити. Нарізати тонкими скибками, розкласти на решітці або нитці, і залишити в тіні з добрим провітрюванням. Сушені кабачки добре зберігаються, займають мало місця, і взимку їх можна додавати в супи, рагу або тушкувати з іншими овочами.
І ще — кабачки можна заморозити. Нарізати, трохи по бланшувати, остудити і скласти в пакети. В морозилці вони зберігаються довго, і не втрачають смак. А взимку, ніби делікатес: підійде для оладок, запіканок, або просто тушкування з цибулею. Тому, варіантів того, що саме та як можна зробити з першим урожаєм кабачків — безліч!