Вже незабаром почнеться сезон закруток і домашніх заготовок на зиму, а це означає час вибирати найкращі рецепти. Приправа “Полтавська” – це ароматна овочева закуска з кисло-солодким, в міру гострим та пряним смаком. Вона відмінно підходить, як заправка для перших і других страв, як самостійний гарнір до м’яса і птиці, але найголовніше, її можна їсти зі шматочком хліба. Це дуже смачно!
Інгредієнти:
- 2,5 кг помідорів
- 0,5 кг солодкого червоного перцю
- 0,5 кг моркви
- 0,5 кг цибулі
- 0,5 кг кислих яблук
- 1 червоний гострий перець
- 200 г часнику
- 200 г олії
- 1,5 столової ложки з гіркою солі
- 5 столових ложок цукру
З цієї кількості продуктів на виході виходить 3-3,5 л готової заправки.
Приготування:
Всі овочі потрібно промити і при необхідності очистити. Потім подрібнюємо, щоб було зручно прокручувати їх у м’ясорубці.
Червоний гострий перець можна використовувати сушений. І не забудьте видалити серцевину. Яблука краще вибирати кислі. Оскільки в рецепті немає оцту, саме яблука дадуть цій приправі приємну кислинку.
Встановлюємо на м’ясорубку звичайну середню решітку та подрібнюємо всі овочі. Для цієї кількості продуктів знадобиться каструля об’ємом не менше ніж 5 літрів.
Коли всі овочі прокрутили, додаємо в каструлю сіль, цукор, добре перемішуємо та встановлюємо на плиту. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо нагрівання, засікаємо час і кип’ятимо приправу приблизно 1,5 години. Обов’язково потрібно періодично помішувати. Для кращого випаровування вологи кришкою каструлю не накриваємо.
А поки овочева суміш вариться, чистимо часник. Через 1,5 години овочева суміш добре уварилася і саме час додати протертий часник і олію. Варимо ще 1 годину.
За цей час можна підготувати банки та кришки. Краще вибирати невеликий об’єм, щоб узимку було зручно відкривати.
Зберігати приправу по-полтавськи можна як у прохолодному місці, так і за кімнатної температури.
