Відомо, що кабачки самі по собі дуже ніжні всередині, тому при термічній обробці вони легко перетворюються на м’яку масу. Але жителі південних областей України знайшли вихід і поділилися кількома простими правилами, як зробити кабачки смачними та з хрусткою скоринкою.
Насамперед вибирайте тільки молоді кабачки, у яких тонка шкірка і практично немає насіння. Зі старими кабачками отримати хрустку скоринку буде практично неможливо, тому що вони відразу стають водянистими та пухкими.
Обов’язково перед тим, як готувати кабачки, трохи посоліть їх і залиште на 10 хвилин, щоб вони пустили сік. Потім обов’язково добре промокніть паперовим рушником.
Без панування досягти хрусткої скоринки у кабачків неможливо, тому якщо ви хочете, щоб вони хрумтіли, то приготуйте будь-яку суміш або з борошна та крохмалю, або панірованих сухарів або суміші сухарі + борошно.
Смажити кабачки тільки на добре розігрітій сковороді з великою кількістю олії. Його має бути більше, ніж зазвичай. При подачі промокнути паперовим рушником, щоб забрати зайвий жир.
Усі скибочки кабачка повинні бути розподілені на поверхні сковороди в один шар. Якщо кабачків буде багато, то вони будуть гаситись і про хрустку скоринку навіть не мрійте.
При приготуванні кабачків на сковороді дочекайтеся поки добре підрум’яниться одна сторона, а потім перевертайте.
А тепер пропонуємо три найвдаліші варіанти панування для кабачків:
- Обваляти скибочки кабачка в суміші пшеничного борошна та кукурудзяного крохмалю. Сіль та перець слід додати прямо в суміш.
- Кабачок спочатку обваляти в муці, потім вмочити в яйце.
- Суміш з борошна, яйця та панірувальних сухарів. Вмочити спочатку в муку, потім в яйце, а потім у сухарях.