Баклажани люблять готувати у всьому світі – їх смажать і запікають, але найсмачніші виходять у маринаді. У них з’являється яскравий і насичений смак і змінюється текстура. Вони стають ніжними та м’якими. До того ж баклажани дуже добре “вбирають” різні смаки і аромати, тому з ними дуже легко експериментувати.
Цей рецепт маринованих баклажанів передавався з покоління в покоління протягом багатьох років і давно заслужив на найвищі оцінки.
Інгредієнти:
- 4 середні баклажани;
- 1 чайна ложка із гіркою солі;
- Для маринаду:
- 2 червоні болгарські перці;
- 10 зубчиків часнику;
- 20-40 г цукру (за смаком);
- 40 г яблучного оцту;
- 0,5 чайної ложки солі;
- гострий перець (можна сухий чи свіжий) до смаку.
Приготування:
Обрізаємо у баклажанів плодоніжки. Далі нарізаємо на кружечки або невеликі скибочки. Беремо велику миску, перекладаємо всі баклажани і посипаємо сіллю. Залишаємо на 1-1,5 години, щоб вони добре пустили сік.
Беремо два великі червоні перці. Їх потрібно очистити від серцевини та нарізати невеликими шматочками. Далі перець треба перемолоти на м’ясорубці. Очищаємо часник. Кількість залежить від вашого смаку, його потрібно від 4 до 10 штук. Часник теж перемелюємо на м’ясорубці.
У загальну масу перцю та часнику додаємо 40 г цукру, 40 г яблучного оцту та 0,5 чайної ложки солі. Все ретельно перемішуємо. До маринаду можна додати ще гострий перець. Якщо берете свіжий, то його теж потрібно і перемолоти на м’ясорубки, якщо сухий, то буквально дрібку. Маринад готовий і тепер його можна прибрати у холодильник.
Через 1,5 години баклажани добре пустили сік. Їх потрібно добре віджати та промокнути паперовими рушниками.
Ставимо сковорідку на плиту, наливаємо олію і нагріваємо на середньому вогні. Далі починаємо обсмажувати баклажани. Краще за кілька заходів, щоб підрум’янився кожен шматочок. Обсмажувати баклажани рекомендується під кришкою, тому вони швидше приготуються.
Тепер вам знадобиться контейнер, куди потрібно скласти усі обсмажені до золотистого кольору баклажани. Заливаємо маринадом і дуже акуратно перемішуємо. Коли баклажани трохи охолонуть, можна спробувати їх смак. При необхідності додати сіль чи цукор.
Накриваємо кришкою та прибираємо на 2 години. За бажанням можете залишити на ніч.