В Україні не може бути нічого смачнішого за квашені огірки в каструлі. Вже навіть сама назва цього, викликає неабияке бажання витягнути такий огірочок із відра, й з’їсти. Це те, без чого в Україні неможливо. Осінь, зима — символи цих солоностей. Будь-яка страва чи гарнір у цей період часу, не обходиться без цього. А господині хоч і роблять їх цілими відрами, бочками чи мисками, все, все одно, з’їдається до останнього шматочка.
Ще існують цілих два секрети, що перетворюють звичайні домашні квашені огірки на ресторанну класику. З ними овочі виходять хрумкі, ароматні, з глибоким смаком. І так, перший із них — це гірчичний порошок або насіння.
Так, під час квашення домашніх огірочків варто додавати одну чайну ложку гірчичного порошку або одну столову ложку насіння на кожні п’ять літрів розсолу. Гірчиця не лише додає пікантності, а й зберігає ту саму хрумкість, пригнічує небажані бактерії та стабілізує бродіння. Огірки не розм’якшуються, навіть якщо стоять довго. І тому, це мега лайфхак для багатьох господинь.
Другий секрет — це холодний розсіл і подвійна порція часнику. Тобто, господині в жодному разі не заливають огірки теплою водою, вони заливають їх, досить такою прохолодною водою. І це також неабияк допомагає зберегти якісну та хрумку структуру огірків.
Часник у цьому випадку додають не суто для аромату, а з метою його дії, як природного консерванту. Подвійна порція – на 3 літра каструлі потрібно покласти аж 6–8 зубчиків часнику. І ось тоді, вдасться отримати той самий професійний смак огірків, які нам подають в ресторані. Такі огірки можна сміливо назвати “козацькими”. Вони ідеально пасуватимуть не лише до страв, але й до чогось міцненького.