Авторка кулінарного каналу про традиційну українську кухню “Кулінарні витівки”, де можна зустріти старовинні рецепти з різних регіонів України, відтворила рецепт традиційного святкового пирога з м’ясною начинкою, який готували на іменини Івана Франка.
“У родині Івана Франка, якій було заведено в ті часи, святкували іменини, тобто день християнського святого, на честь якого дитину називали батьки. Ось в такий день до такого свята дружина письменника готувала йому такий особливий пиріг. Я дуже багато разів бачила на картинках цей пиріг і думала, що він надзвичайно важкий. Але виявляється, що готувати його досить легко. Ви можете разом зі мною його приготувати народинне свято”, – розповіла авторка популярного каналу.
Інгредієнти:
Опара:
- Дріжджі живі – 30 г
- Цукор – 20 г
- Борошно – 100 г
- Молоко – 100 мл
Тісто:
- Опара
- Борошно – 500 г
- Яйця – 4 шт.
- Молоко – 150 мл
- Масло – 1 ст. ложка
- Сіль – 5 г
Начинка:
- Свинина – 500 г
- Мʼясо індика – 500 г
- Яйця – 5 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Перець зелений – 1/2 шт.
- Перець червоний – 1/2 шт
- Олія – 30 мл
- Сіль – 5 г
- Перець – 3 г
- Італійські трави – 5 г
Приготування:
Спочатку активуємо дріжджі. У миску кришимо свіжі дріжджі 30 г. Додаємо 20 г цукру і 100 мл теплого молока. Перемішуємо віночком і додаємо 100 г борошна. Все змішуємо до однорідності і залишаємо на столі на 20 хвилин, щоб дріжджі активувалися і підійшла опара.
Через 20 хвилин беремо велику миску і сюди додаємо 500 г борошна через сито. Додаємо 5 г солі та змішуємо з борошном. Сюди ж додаємо опару. Беремо ще молоко і додаємо до нього розтоплене масло, одну столову ложку. Розбиваємо 4 яйця та починаємо замішувати тісто. Цей процес триватиме приблизно 12-15 хвилин. Борошна більше не додавайте. Тісто має бути рідке. Якщо липне до рук, то змастіть їх олією.
Готове тісто перекладаємо в миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в мікрохвильову піч (не включену) зі склянкою окропу.
Поки тісто сходить, готуватимемо начинку. 500 г індички та свинини нарізаємо на дрібні шматки. До м’яса додаємо тільки сіль, перець та італійські трави. Усе змішуємо. Тепер беремо дві цибулини та нарізаємо дрібними шматочками. Так само нарізаємо два перці та моркву. М’ясо з овочами обсмажуємо на сковороді.
Обсмажене м’ясо з овочами перекладаємо в окрему миску та додаємо подрібнені варені яйця.
Далі поділяємо тісто на 2 великі (верх/низ) і 1 маленьку частину для прикраси. Першу частину розкочуємо на пергаменті. Висипаємо начинку та зверху закріплюємо другою частиною тіста.
І тепер, за описом рецепта іменинного пирога для Івана Франка, його прикрашали пташками та квіточками. Ви можете зробити будь-які фігурки.
Залишаємо на 30 хвилин. Потім змащуємо яйцем і відправляємо духовку, підігріту до 180 градусів орієнтовно на годину.
