На каналі “Кулінарні витівки” можна знайти багато цікавих та оригінальних рецептів із традиційної української кухні. Тут часто можна зустріти страви, які готували наші пращури. Джерелом, як правило, є старовинні книги або збірки. Так, господиня відшукала рецепт справжнього Біґосу від 1913 року та із задоволенням поділилася їм на своєму Ютуб-каналі.
Інгредієнти:
- Ребра свинячі – 600 г;
- Перепілки – 600 г;
- Капуста – 1 кг;
- Цибуля – 1 шт.;
- Яблука квашені – 2 шт.;
- Бульйон – 300 мл;
- Сіль – 5 г;
- Перець чорний – 3 г;
- Паприка – 5 г;
- Олія – 50 мл.
Приготування:
Спочатку потрібно підготувати м’ясо. У рецепті від 1913 року використовуються ребра середньої жирності та дичину. Як дичину господиня використовувала тушки перепелів, але краще використовувати м’ясо дикого птаха, як зазначено в рецепті.
Спочатку потрібно нарізати ребра і обсмажити їх з двох боків до золотистої скоринки на розігрітій з олією сковороді. У процесі додаємо сіль, перець та паприку. Усі обсмажені ребра перекладаємо в окрему миску.
Потім тушки перепелів розрізаються навпіл і обсмажуються з двох сторін до рум’яної скоринки. Перекладаємо в окрему тарілку.
Далі вам потрібно нашаткувати капусту. Не забудьте обов’язково додати цибулю півкільцями. Трішки посолити. Цибулю з капустою потрібно перемішувати. Не м’яти, а просто перетрушувати, щоб все добре перемішалося.
Далі потрібно підготувати квашені яблука – дістати їх із банки та нарізати на тонкі пластини.
І тепер все це укладатимемо в горщик для запікання шарами. На дно наливаємо трохи олії, шар капусти з цибулею, квашені яблука, ребро, а потім перепела м’ясо. Потім шари повторюються до того часу, поки горщик не заповниться.
Потім заливаємо бульйоном і відправляємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів на 1 годину.