Палюшки – це традиційна страва української кухні, яка дуже популярна у західних регіонах. Основний інгредієнт страви – варена картопля та борошно, а далі кожна господиня додає на свій розсуд. Пропонуємо один з найвдаліших варіантів – Палюшки з бринзою. Так готували у багатьох селах на Закарпатті та Буковині.
Інгредієнти:
- Картопля – 400 г;
- Сіль – 2 г;
- Перець – 2 г;
- Манна крупа – 50 г;
- Борошно – 100 г;
- Крохмаль – 50 г;
- Жовтки – 4 шт.;
- Паприка копчена – 5 г;
- Бринза – 180 г;
- Масло – 40 г;
- Вода 2 л;
- Сіль 5 г.
Приготування:
Відварити дві великі картоплини. Очистити від шкірки та натерти на велику тертку. складаємо у велику миску. Додаємо сіль, чорний мелений перець та 50 г манки. Через сито додаємо 100 г борошна та 50 г картопляного крохмалю.
У цьому рецепті використовуватимуться лише жовтки. Додаємо 4 жовтки. Починаємо замішувати тісто. Воно має бути в міру щільним.
Насипаємо на поверхню столу трохи манки. Викладаємо тісто та формуємо з нього ковбаску. Потім нарізаємо на однакові кружечки. Можна залишити їх такими, а можна сформувати “пальчики”.
У цей час можна ставити на вогонь каструлю з водою. Поки ви зліпите всі Палички, вода вже закипить. Додаємо чайну ложку солі та відправляємо тісто варитися. Після того, як Палюшки спливли, варимо їх ще 5 хвилин і виймаємо на велику красиву тарілку.
У кожного регіону є традиційна подача. Наприклад, ви можете подати зі сметаною або розтопленим маслом, зі шкварками та підсмаженою цибулею. Але в цьому рецепті подача буде з бринзою, розтопленою олією та меленою паприкою.