Деякі недосвідчені господині вважають, що приготувати картопляне пюре простіше простого – почистити картоплю, відварити її, заправити олією та молоком і збити товкачем. Однак, якщо ви хочете приготувати ідеальне картопляне пюре, гідне найвищих похвал, то без цих секретів не обійтися.
Отже, дуже важливо вибрати правильний сорт картоплі, і це основа ідеального пюре. Найкраще підійдуть крохмалисті сорти, які добре розварюються, вбирають масло та молоко, а також дають кремову структуру. Під ці параметри підходять сорт Беларосса, Гала та Рів’єра.
Але правильно вибрати основний інгредієнт недостатньо, є ще кілька простих секретів, пов’язаних з технологією приготування, і в цьому матеріалі йтиметься саме про них.
1. Очистіть картоплю, наріжте великими рівними шматочками. Не нарізайте дрібно, щоб не вимився весь крохмаль.
2. Промийте картоплю в холодній воді 2 рази, щоб прибрати зайвий крохмаль, тоді ваша пюре буде повітрянішою.
3. Залийте картоплю холодною підсоленою водою, доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь та варіть 15–25 хвилин. Як тільки картопля буде готова, знімайте її з вогню. Не перетравлюйте, а то пюре може стати рідким.
4. Злийте всю воду відразу, а потім поверніть каструлю на вимкнений вогонь на 1-2 хвилини, щоб випарувалася вся волога. Суха картопля буде повітрянішою.
5. Не використовуйте блендер або міксер, а розминайте лише товкачем. В іншому випадку пюре виходить клейким.
6. Молоко має бути гарячим, тоді воно краще вбирається картоплею.
7. Масло додавайте шматочками поступово.
Є ще один додатковий секрет: якщо ви хочете, щоб пюре було кремовим, то додавайте молоко та вершкове масло. Якщо легке та повітряне, то додавайте воду, до якої варилася картопля і трохи олії.