Ось класичний рецепт картопляного гратена – тієї справжнісінької ароматної та вершкової картоплі по-французьки. Страва виглядає дуже ефектно та підходить і для повсякденної вечері, і для святкового сімейного столу!
Тонкі скибочки картоплі повільно томляться в ароматному вершково-молочному соусі і стають такими ніжними та м’якими, що аж захоплює дух! Це класика французької кухні!
Інгредієнти:
- Картопля середньокрохмалистого сорту – 800 г – 1 кг;
- Тертий сир 100-120 г;
- Трохи вершкового масла.
Для соусу:
- Молоко – 300 мл;
- Вершки 10-33% – 200 мл;
- Часник – 2 зубчики;
- Сіль – 1 чайна ложка;
- Чорний перець – ¼ чайної ложки;
- Дрібка мускатного горіха;
- Дрібка сушеного чебрецю;
- Вершкове масло – 30 г;
Приготування:
Для приготування краще вибирати середньокрохмалистий сорт картоплі, який не розварюється, але стає м’яким. Вам потрібно очистити картоплю, а потім нарізати тонкими пластинами по 2 мм. Якщо у вас є спеціальна тертка, можна використовувати її.
Відразу ж нарізану картоплю викладаємо у форму, в якій запікатиметься грат. Форму попередньо змастити вершковим маслом. Картопля викладається щільно або злегка внахлест. Поки картоплю не солимо і не перчимо, бо всі спеції будуть у соусі.
Готуємо соус. У сотейник наливаємо 300 мл молока та 200 мл жирних вершків. До молока та вершків обов’язково додаємо шматочок вершкового масла, приблизно 30 г. Чайну ложку солі та чверть чайної ложки меленого чорного перцю, трохи мускатного горіха та щіпку сушеного чебрецю. Якщо у вас є гілочка розмарину, можна додати її. Додаємо подрібнений часник (щоб аромат був м’якшим, часник роздавлюється прямо в шкірці).
Ставимо сотейник на середній вогонь і повільно нагріваємо, помішуючи. Важливо не доводити до кипіння соус. Як тільки з’являються перші бульбашки з обох боків, знімаємо з вогню. Даємо настоятися соусу 2 хвилини і потім виймаємо часник та розмарин.
Заливаємо соусом картоплю. Накриваємо форму фольгою та відправляємо у розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 50 хвилин. За 15 хвилин до готовності, зніміть фольгу, посипте картоплю тертим сиром для рум’яної скоринки.
