Секрет МЕГА хрусткої квашеної капусти досить простий і полягає він в танінах! Так називають дубильні речовини, які зміцнюють структуру капусти і не дають їй стати м’якою під час бродіння та закваски.
Найчастіше господині використовують листя хрону і це є найпоширенішим методом приготування хрусткої капусти. Просто покладіть на дно, між шарами і зверху кожної банки 3-4 чисті листки хрону і капуста буде хрумтіти і в неї з’явиться приємна характерна гіркота. Дубильні речовини також містяться у листі смородини, вишні чи дуба. На 3 літрову банку буде достатньо 4-5 листків.
Проте, господині із Закарпаття вважають за краще застосовувати інший метод, який робить капусту не просто хрумкою, а МЕГА хрумкою! І цей секретний інгредієнт – горілка!
Вже наприкінці бродіння, коли починають розкладати капусту по банках для зберігання на Закарпатті, додають по 1 чарці (50 мл) горілки. Міцний напій діє як консервант, запобігає закисанню і зберігає хрускіт. При цьому алкоголь взагалі не відчувається.
- Наріжте тонко капусту, моркву натріть на великій тертці.
- Змішайте все в тазі з сіллю, злегка перетріть руками до соку (не сильно, щоб максимально зберегти хрускіт).
- Щільно утрамбуйте капусту в чисту 3-літрову банку шарами. Зверху обов’язково залиште вільне місце на 3-5 см.
- Накрийте марлею або кришкою на 5 днів. Кожен день протикайте дерев’яною паличкою до дна, щоб випустити гази.
- А тепер ключовий момент! Коли бродіння закінчилося, влийте горілку прямо в банку зверху на капусту. Акуратно перемішайте або просто струсіть банку, щоб горілка рівномірно розподілилася.
Через день-два можна куштувати, але максимальний хрускіт і смак з’явиться за тиждень.