Паштет з курячої печінки давно став улюбленою закусочною стравою у багатьох сім’ях. Його подають на свята, а також готують до повсякденного меню. Щоб паштет вийшов багатим на смак, до нього обов’язково додають вершкове масло, яке робить структуру страви бархатистою і ніжнішою. Ось один із найвдаліших рецептів, який пройшов перевірку часом і на сьогодні є найпопулярнішим.
Інгредієнти:
- 300 г свіжої курячої печінки;
- 150 г якісного вершкового масла 73% жирності;
- 1 середня цибулина;
- 1 невелика морква;
- 2 столові ложки жирних вершків;
- Сіль, чорний мелений перець за смаком.
За бажанням можна додати дрібку мускатного горіха і 1 столову ложку або коньяку, або бренді, або портвейну для аромату та нейтралізації гіркоти.
Приготування:
Промийте печінку холодною водою, видаліть плівки, жилки та зелені плями, які можуть надати гіркоти. Розріжте на шматочки. Можна попередньо замочити у молоці на 30 хвилин.
На сковороді розігрійте 1 столову ложку олії. Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву на тертку. Обсмажуйте овочі на середньому вогні до м’якості та золотистості. Потім додайте курячу печінку і смажте разом на середньому вогні 4-5 хвилин, часто помішуючи. Печінка має підрум’янитися зовні, але залишитися рожевою всередині.
Якщо забажаєте використовувати коньяк, то влийте його прямо зараз і дайте алкоголю випаруватися 1-2 хвилини. Зніміть з вогню та остудіть.
Потім перекладіть все в блендер, додайте 150 г м’якго вершкового масла 73% жирності кімнатної температури, вершки (за бажанням), сіль, перець, мускатний горіх (за бажанням).
Збийте до однорідності блендером 3 хвилини. Перекладіть паштет у форму чи банку. Розрівняйте.
Потім розтопіть 50 г вершкового масла на мінімальному вогні та залийте зверху свій паштет тонким шаром. Остудіть за кімнатної температури, потім відправте в холодильник на 4 години, щоб усі смаки повністю розкрилися.