Здається, що приготувати суп дуже просто – поставити бульйон, додати по черзі овочі, варити на повільному вогні та в кінці додати трохи улюблених приправ та зелень. Однак навіть при цьому, як здавалося, не складному процесі багато господинь припускаються грубої помилки. В результаті після того, як ви з’їли суп з’являється тяжкість у шлунку та печія.
Щоб убезпечити себе від подібних ризиків, потрібно розібратися, що робить тяжкий суп для шлунка?
Експерти вважають, що головна причина в тому, що в бульйоні з’являється занадто багато речовин, що важко перетравлюються одночасно і вся справа в неправильній технології приготування.
Річ у тому, що багато господарок продовжують варити суп на першому наваристому бульйоні, замість того, щоб його злити. Через цю помилку навіть цілком звичайний суп перетворюється на «цеглу» для шлунка. У рідині залишається безліч екстрактивних речовин, пуринів, тугоплавких жирів, іноді навіть залишки антибіотиків і гормонів від неякісного м’яса.
Проблема ускладнюється, коли ви продовжуєте варити суп на сильному вогні. В результаті бульйон стає каламутним, жир емульгується, руйнується структура білків м’яса та з’являються продукти окислення жирів.
Щоб уберегти себе від подібних ризиків, при приготуванні супу, перший бульйон потрібно обов’язково зливати через 5-10 хвилин бурхливого кипіння. Потім ви обов’язково промиваєте шматки м’яса, заливаєте чисту воду та повторюєте весь процес знову.
Як тільки бульйон закипить, прикручувати вогонь і продовжувати варити на мінімальних “оборотах”. Таким чином ваш бульйон буде прозорим і смачним, при цьому в ньому буде достатньо корисних жирів, які так необхідні організму.
