Сир “Філадельфія” — продукт дорогий і не кожній людині він буде по карману. Навіть маленьке пакування цього продукту в магазині коштує, як повноцінний обід. Якщо ж купувати “Філадельфію” для приготування тостів або чизкейків, то сума взагалі виходить кругленька.
Водночас існує можливість отримати той самий ніжний вершковий смак сиру, заплативши при цьому втричі менше. І ніякої “хімії” не знадобиться — лише молоко, закваска для нього і трохи вашого вільного часу.
Секрет приготування сиру “Філадельфія” в домашніх умовах — дуже простий. В класичному розумінні цей сир — і не сир зовсім. Це – вершкова суміш зі сквашених вершків та йогурту зі сметаною. В домашньому виконанні він виходить навіть ніжнішим, адже у вас є змога контролювати і жирність, і дозування молочних продуктів.
Є важливий нюанс. Приготувати “Філадельфію” вдома можна лише зі сметани та йогурту, що зроблені власноруч. Це — зовсім не так складно, як може здатися на перший погляд.
В першу чергу займемося приготуванням йогурту. Для нього знадобляться лише 2 інгредієнти:
- 1 літр цільного молока (можна взяти звичайне, в магазині);
- суха закваска (або 2-3 ложки готового йогурту, який можна взяти з минулої партії)
Молоко наливаємо в каструлю, додаємо в нього йогурт чи закваску і перемішуємо. Нагріваємо його на плиті до температури +40 градусів. Виміряйте температуру молочної суміші термометром або ж просто попробуйте рукою. Воно повинно стати трохи теплим — немов парне. Важливо молоко не перегріти — інакше закваска в його складі загине.
Підготовте заздалегідь банки для молочної суміші. Помийте їх та простерилізуйте. Цей нюанс важливий, адже в банках зі сторонніми мікробами йогурт може вкритись пліснявою.
Банки з йогуртом ставимо в сушарку, йогуртницю чи мультиварку на 8 годин. Температуру виставляємо 40 градусів.
Потім банки переміщуємо до холодильнику на 2 години. Молочну суміш проціджуємо через сито, прибираючи зайву рідину. Знову відправляємо в холодильник на 6 годин — щоб йогурт, що називається, “дійшов до кондиції”.
Тим часом займаємось приготуванням сметани. Але замість йогурту та молока беремо вершки жирністю 15-20%. Також знадобиться суха закваска для сметани чи столова ложка звичайної сметани.
У вершки додаємо ложку закваски чи сметани. Перемішуємо. Ставимо цю суміш до сушарки або йогуртниці на 8 годин — при температурі + 30 градусів. Сметана готова.
Залишилось зібрати з інгредієнтів сир “Філадельфія”. Беремо:
- 300 г домашнього йогурту;
- 300 г домашньої сметани;
- 1 чайна ложка солі;
- 1—1.5 чайні ложки лимонного соку.
В глибокій мисці мішаємо сметану із йогуртом. Додаємо сіль та лимонний сік. Марлю складаємо в декілька шарів та викладаємо на друшляк. Переливаємо в неї молочну суміш і зверху ставимо гніт (наприклад, трилітрову банку із водою).
Прибираємо майбутній сир в холодильник приблизно на 12 годин. Якщо хочете отримати більш щільний продукт, тримайте його під гнітом довше. Через 12 годин у вас вийде ніжна “Філадельфія”. Якщо потримаєте її добу, то такий сир цілком можна буде і ножем різати.
Домашня “Філадельфія” виходить ніжною, кремовою і без усіляких зайвих добавок. Смачного!