Ідеальні оладки повинні бути пишними та повітряними та танути у роті. Однак досягти такого ефекту виходить далеко не у всіх. Проаналізувавши коментарі, досвідчені кухарі виділили кілька основних помилок, через які домашні оладки виходять щільними, важкими та гумовими.
Найчастіше подібні неприємності відбуваються через неправильне заміс тіста. Наприклад, якщо господиня додала занадто багато борошна або використовувала продукти з холодильника (кефір, молоко та яйця), а також через занадто велику кількість яєць. Але навіть якщо ви все зробили правильно, то оладки все одно можуть вийти важкими. У цьому випадку причина може опинитися у сковороді. Точніше, у процесі приготування.
Так, оладки зіпсуються, якщо в сковороді було дуже багато олії. Тісто починає інтенсивно його вбирати, як губка та оладки виходять важкими, жирними та калорійними. Якщо ви додасте вогонь, щоб тісто не встигло ввібрати в себе жир, то олія починає диміти і оладки стануть гіркими.
Щоб уникнути подібних неприємностей киянки, які також стикалися з подібними проблемами, радять використовувати при смаженні оладок максимум 2 столові ложки олії на сковорідку діаметром 24-28 см. А краще додавати олію прямо в тісто і смажити їх на антипригарній сковороді з мінімум олії.
Не можна не згадати ще одну поширену помилку – це недостатньо розігріта, холодна сковорода з великою кількістю олії. Оладки розтікаються по поверхні і замість смаження, вони починають варитися у великій кількості рослинної олії, активно вбирають її та стають жирними, плоскими та гумовими.