Принцип, який лежить в основі всієї французької кухні – це зробити шедевральну страву з дуже простих продуктів із мінімальною кількістю інгредієнтів. Ось страва, яка наочно це демонструє – французький картопляний Гратен! Усього 4 інгредієнтів та кілька спецій, які ідеально доповнюють один одного. Ось із такого скромного набору виходить неймовірно кремова, ніжна, ароматна запіканка із золотистою скоринкою зверху.
Інгредієнти:
- Картопля – 1,5 кг;
- Вершки 33% – 280 мл;
- Молоко – 50 мл;
- Твердий сир -150 г;
- Італійські трави – 1 чайна ложка;
- Мускатний горіх – 1 чайна ложка;
- Чесник – 4 зубчика;
- Вершкове масло – 15 г;
- Сіль та перець по смаку.
Приготування:
Очищаємо 1,5 кг картоплі. Нарізаємо на тонкі кружечки. У французькому Гратені дуже важливо, щоб картопля була нарізана тонкими слайсами. Ви можете зробити нарізку за допомогою гострого ножа чи спеціальної насадки.
Далі перекладаємо всю подрібнену картоплю в глибоку миску і заливаємо холодною водою, щоб забрати зайвий крохмаль. Промиваємо, а потім зливаємо воду.
Готуємо соус. 280 мл вершків жирністю 33% наливає в сотейник. Розбавляємо 50 мл молока. Додаємо 1 чайну ложку мускатного горіха, 1 чайну ложку італійських трав, 4 зубчики часнику, нарізаний слайсами. Обов’язково додаємо сіль та 50 г натертого сиру Пармезан. Якщо немає Пармезану, можна замінити на будь-який інший твердий сир. Все це добре перемішуємо та ставимо на маленький вогонь.
Перемішуємо та доводимо до закипання. Як тільки закипіло, одразу вимикаємо. Увесь час потрібно перемішувати соус не пригорів. Якщо у вас вийшла густа маса, додайте ще трохи вершків.
Тепер частиною соусу заливаємо картоплю і все добре перемішуємо лопаткою, щоб кожна скибочка картоплі була в соусі. Це дуже важливо.
Зараз картоплю перекладатимемо у форму і відправлятимемо в духовку. Духовка має бути розігріта до 180 градусів. Не забудьте застелити форму пергаментом і змастити його вершковим маслом.
Щоб Гратен рівномірно запікався, картоплю потрібно акуратно перекласти у форму шарами. Процес може зайняти деякий час, але повірте це того варте! Кожен шар просочуємо 4 столовими ложками соусу. Сильно заливати не треба.
Відправляємо до духовки на 40 хвилин. За кілька хвилин до кінця дістаньте картоплю і посипте її зверху сиром.
