Цей класичний німецький рецепт називається – “Котлети по-берлінськи”, але готують його не тільки в столиці, але по всій території Німеччини. Котлети виходять соковиті, із хлібом для м’якості, гірчицею та часником для пікантності. Запікаються без попередньої обсмажування, але з гарною скоринкою.
Інгредієнти:
- Фарш (яловичина + свинина, бажано 50/50) – 1 кг;
- Цибуля – 250 г (приблизно 2–3 середні цибулини);
- Яйця – 2 шт.;
- Молоко – 100 мл;
- Гірчиця середньої гостроти – 1 столова ложка;
- Хліб білий (вчорашній або підсушений) – 125 г (м’якуш та скоринка);
- Вершкове масло – 50 г (30 г у фарш + 20 г для змащування);
- Часник – 1 зубчик;
- Петрушка свіжа – 1 невеликий пучок;
- Чорний перець свіжомелений – 1 чайна ложка;
- Сіль 2 чайні ложки.
Приготування:
Підсушений білий хліб просто порвіть руками на шматочки, а потім залийте молоком і залиште на 5-10 хвилин розмокати. Потім добре відіжміть руками і додайте у фарш. Рідина не виливайте, вона може ще нагоді, якщо фарш вийде сухуватим.
Цибулю можна дуже дрібно нарізати кубиками, а можна натерти на великій тертці, щоб він дав більше соку. Часник пропустіть через прес або дуже дрібно порубайте ножем. За бажанням можете порубати зелень.
У загальній мисці змішайте 1 кг свинячо-яловичого фаршу, віджатий хліб, подрібнену цибулю, часник, 2 яйця, 1 столову ложку гірчиці, порубану зелень, 30 г розм’якшеного вершкового масла, сіль і чорний мелений перець за смаком. Все добре перемішайте руками протягом 3-4 хвилин, потім обов’язково відбийте. Якщо фарш видасться вам сухуватим, то додайте молока, в якому замочувався хліб.
Руки намочіть холодною водою. Котлети овальної або круглої форми. У Берліні зазвичай роблять плоскими і досить великими.
Викладайте на лист, застелений пергаментним папером. Зверху кожної котлети покладіть маленький шматочок вершкового масла. Це додасть красиву золотисту скоринку і додаткову соковитість.
Запікайте в розігрітій духовці 25-30 хвилин. Перші 15 хвилин при 200 градусах, щоб схопилася скоринка, потім можна знизити температуру до 180 градусів.
Дайте котлетам постояти ще 5 хвилин на деку, щоб вони дійшли і стали ще соковитішими.
Подавайте гарячими з маринованою цибулею, тушкованою капустою, салатом зі свіжих овочів або просто з гірчицею та хлібом, як у Німеччині.