Смак ідеального чебурека залежить від збалансованого поєднання двох його головних компонентів – тіста та м’ясної начинки. Жоден із цих інгредієнтів може бути головним, оскільки вони працюють лише в парі. Якщо начинка відповідає за смак, то тісто за хрускіт, бульбашки та текстуру.
У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як приготувати ідеальне тісто для чебуреків без горілки, оцту та розпушувача, а також про простий прийом, завдяки якому м’ясо стане ще соковитішим.
Інгредієнти:
- 300 г борошна;
- 0,5 чайної ложки солі;
- 150 мл гарячої води;
- 2 столові ложки олії.
Для фаршу:
- 300 г м’яса;
- 190 г цибулі;
- 80-100 мл води;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець за смаком;
- олія для фритюру.
Приготування:
У миску насипаємо 300 г борошна, додаємо 0,5 чайної ложки солі. Ретельно перемішуємо. Додаємо 2 столові ложки олії. Перемішуємо. Тепер вам знадобиться окріп. 150 мл гарячої води повільно вливаємо у тісто. Перемішуємо. Це тісто називають “заварним” і воно ідеально підходить для чебуреків.
Починаємо вимішувати тісто. Як тільки воно перестане липнути до рук, скручуємо в кулю, накриваємо рушником або мискою і даємо трохи відпочити.
Тепер готуватимемо начинку для чебуреків. 300 г яловичини перемелюємо на м’ясорубці. Цибулину вагою до 200 г нарізаємо на дрібні кубики. Ви можете подрібнити цибулю на м’ясорубці, але при нарізці чебуреки будуть соковитішими. Додаємо сіль та чорний мелений перець за смаком. Перемішуємо. Для соковитості додаємо 100 мл холодної води. Перемішуємо. Начинка готова!
Розділяємо тісто на 10 рівних частин. З кожного шматочка формуємо кульку, яку потім розкочуємо качалкою на коло діаметром 18-20 см. Накладаємо начинку на одну половину, другий накриваємо та закріплюємо. Обов’язково випустіть повітря. Краї потрібно добре скріпити, щоби під час смаження вони не розійшлися.
Ставимо сковорідку на вогонь, наливаємо велику кількість рослинної олії та добре нагріваємо. Обсмажуємо чебуреки із двох сторін до рум’яності. Потім обов’язково викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.