Хек, минтай, тріска або мерлуза найпростіша і недорога риба, але тепер її можна приготувати так, що буде смачніше за лосося. По-новому – без паніровки, без зайвого жиру, без смаження, а просто згасити на сковороді з морквою, цибулею та ароматними спеціями, але весь секрет – у соусі.
Риба виходить м’яка, соковита, з яскравим, трохи пікантним смаком, а коли охолоне, то стає навіть смачнішою. Готується просто, але виглядає як святкова страва.
Інгредієнти:
- 1 кг риби (хек, минтай);
- ½ чайні ложки солі;
- перець горошком, лавровий лист;
- 30 г рослинної олії;
- 150 г цибулі;
- 150 г моркви;
- 150 г сметани;
- 1 чайна ложка борошна;
- 500-600 г рибного бульйону.
Приготування:
Для початку беремо рибу (це може бути минтай, хек і будь-яка недорога риба) видаляємо плавці і всі начинки, ріжемо на великі шматочки по 5 см. Відразу складаємо їх в каструлю і заливаємо холодною водою. Додаємо сіль, запашний перець горошком, лавровий лист, накриваємо кришкою та ставимо на повільний вогонь.
Поки риба вариться, нарізаємо соломкою цибулю, моркву невеликими брусочками. Як тільки риба закипіла, знімаємо пінку варимо після закипання лише 5-7 хвилин. Більше не потрібно, бо шматки мають зберегти форму. Потім акуратно відливаємо частину бульйону через сито. Рибу викладаю в тарілку і залишаємо остигати. Бульйон не виливаємо, він ще знадобиться.
Обсмажуємо овочі. Наливаємо на сковороду олію, обсмажуємо цибулю до золотистого кольору. Потім додаємо моркву та продовжуємо обсмажувати на середньому вогні.
Готуємо соус. У 150 г сметани кімнатної температури додаємо 1 столову ложку борошна і трохи теплої води (можна охолонутий рибний бульйон).
В обсмажені овочі додаємо соус, чорний перець горошком, лавровий лист і мелений чорний перець. Перемішуємо та доливаємо рибний бульйон до потрібної консистенції. Якщо любите більше соусу, то додайте більше бульйону. Гасимо на повільному вогні, щоб аромати змішалися.
Після того, як риба охолола, відокремлюємо від кісток. Філе акуратно складаємо в сметанний соус, накриваємо кришкою і гасимо буквально 3-5 хвилин.
Подавати рибу можна з картопляним пюре, рисом, кускусом, гречкою або просто з салатом.
