У першому випадку риба довго розморожується, а мікроорганізми встигають активізуватися; у другому – м’якоть частково готується, втрачаючи соковитість і текстуру. Проте є хитрий ресторанний трюк, який дозволяє розморозити рибу за 20 хвилин і зберегти її свіжість.
Секрет простий і доступний у домашніх умовах. Насамперед важливо використовувати контейнер із холодною водою. Риба занурюється у герметично запакований пакет, щоб не контактувати з водою, і опускається у холодну воду. Далі починають діяти два принципи: теплова циркуляція та часта заміна води.
Вода забирає холод від риби, а оновлюючи її кожні 5–7 хвилин, ми підтримуємо оптимальну температуру, завдяки чому розморозка відбувається швидко, але без перегріву.
Чому цей метод працює? У ресторанах його використовують саме для того, щоб зберегти текстуру і смак продукту. Риба швидко досягає температури, при якій її можна відразу готувати, але м’якоть не втрачає соковитості. Це особливо важливо для філе, стейків та делікатних сортів, наприклад, лосося чи судака, які легко пересушити.
Ще один прийом професіоналів – невеликий рух води. Легка циркуляція допомагає рибі розморозитися рівномірно і скорочує час процедури. Якщо вода стоїть, крайні частини філе розморожуються швидше, а центр залишається ледачим і холодним. Таким чином, дотримання дрібниць робить розморозку рівномірною і безпечнішою.
Використовуючи цей трюк, можна готувати рибу досить швидко, без втрати якості, як у ресторані. Соковите філе, збережена структура та природний аромат – це результат правильного підходу. Навіть звичайний вечірній обід перетворюється на справжню гастрономічну насолоду, якщо знати, як правильно поводитися з продуктом.