У радянських їдальнях її готували без дорогих інгредієнтів, але смак був стабільно на відмінно. Секрет не в м’ясі, а в правильній роботі з борошном і часі обсмаження.
Що знадобиться:
- м’ясо (свинина, яловичина або суміш) – 300–400 г
- цибуля – 1 велика
- борошно – 1 ст. л.
- томатна паста або соус – 1–2 ст. л.
- вода або бульйон – 300 мл
- олія – 2 ст. л.
- сіль, перець, лавровий лист – за смаком.
-
Господині назвали смачний рецепт піливи з радянських часів
Як готувати:
М’ясо наріжте невеликими шматочками. Розігрійте сковорідку з олією та швидко обсмажте м’ясо на сильному вогні до легкої рум’яної скоринки. Це запечатує соки всередині й робить підливу ніжною.
Додайте дрібно нарізану цибулю, зменшіть вогонь і готуйте до прозорості. Тепер головний момент: посипте м’ясо сухим борошном і ретельно перемішайте. Обсмажуйте 30–40 секунд, щоб борошно прогрілося, але не потемніло, саме так підлива буде без грудочок і з оксамитовою текстурою.
Додайте томатну пасту, перемішайте й одразу влийте гарячу воду або бульйон тонкою цівкою, постійно помішуючи. Посоліть, поперчіть, киньте лавровий лист. Доведіть до кипіння, підлива на очах стане густою.
Протоміть усе 5–7 хвилин на слабкому вогні. За цей час соус дозріє, а м’ясо стане м’яким і соковитим. Якщо потрібно, відрегулюйте густоту водою.
Ця підлива, приклад того, як прості інгредієнти й один правильний прийом перетворюють звичайну страву на домашню класику, яку хочеться готувати знову і знову.