Деякі з вас напевно запам’ятали смак картоплі зі шкільних їдалень, коли пюре там було водянистим та прісним на смак. Як правило, такий результат виходить через помилки, які допускалися кухарі при приготуванні продукту.
Так, картопля може вийти водяністою, якщо вона буде варитися у великому обсязі води, бо картопля при варенні почінає вбирати у себе рідину, як губка, крохмаль “вимивається” і в результаті картопля виходить рідкою.
Такий самий ефект вийде, якщо картопля варитиметься при інтенсивному кипінні. У шкільних їдалень часто варять на максимальному вогні, щоб було швидше. Тому після закипання обов’язково зменште вогонь до середнього або слабкого і продовжуйте варити до повної готовності.
Якщо ви переварите картоплю хоча б на 5 хвилин довше, то вона також вийде рідкою. Тому, перевіряйте готовність картоплі через 15-20 хвилин після закипання. Як тільки ніж буде легко входити, то відразу ж зливайте воду.
Ще одна помилка, яку часто припускають у шкільних їдальнях – після того, як злили воду, картопля залишається мокрою, відповідно продовжує вбирати в себе вологу. Якщо ви поставите каструлю з картоплею на 1-2 хвилини на вогонь, то волога випарується і картопля не буде рідкою.
Також дуже важливо, чим ви заправляєте картоплю. Якщо ви додасте достатньо вершкового масла, теплого молока або вершків, то пюре вийде ніжним і кремовим. А якщо розбавте водою, в якій варилася картопля, то вона буде рідкою.
У домашніх умовах приготувати ідеальне пюре цілком реально, якщо ви дотримуватиметеся правильної технології, розробленої професійними кухарями і не допускати цих 5 грубих помилок.
