Багато господинь полюбляють солити сальце вдома самостійно та використовують для цього улюблені рецепти. Але інколи їх старання зводяться нанівець, бо шкірка продукту все одно залишається жорсткою і псує увесь смак. Розповідаємо секрет засолювання, який зробить шкірку м’якою і ніжною.
Ідеальний спосіб засолювання сала в домашніх умовах зовсім не гарантує того, що в процесі ви отримаєте найсмачніший продукт із м’якою і майже непомітною шкіркою. Натомість господині часто стикаються із тим, що шкірка на солоному салі нагадує підошву старих черевиків – така ж тверда, жорстка і зовсім не жується. Ба більше – її навіть гострим ножем на кухні відрізати неможливо.
Експерти з харчування радять – щоб такої проблеми не виникало, сальце для засолювання потрібно обирати на ринку правильно. Візьміть із собою звичайну зубочистку та проколіть нею шкірку на обраному шматочку сала. Якщо вона входить легко – шкірка залишатиметься такою ж м’якою незалежно від способу засолки.
Коли куплене сальце вже лежить вдома і шкірка в ньому неочікувано виявилась жорсткою – не засмучуйтесь. Такий продукт можна врятувати. Для цього візьміть глибоку сковорідку і на її дно налийте трошечки води. Поставте ємність на плиту із увімкненим на середню потужність вогнем.
На пательню викладіть шмат сала, який плануєте засолювати. Звісно, зробіть це так, щоб шкірка опинилась знизу – у воді. Великий шматок сала попередньо розріжте на декілька частин, для зручності. Вод повинна покривати лише шкірку.
Дочекайтесь, поки вода закипить – і залиште шкірку варитися. Зазвичай 5 хвилин вистачає для того, щоб вона добре розм’якшилася. Шкірку на салі від старої свині доведеться варити довше – від 15 до 20 хвилин.
Зверніть увагу, що нижній прошарок сала теж звариться разом зі шкіркою та стане м’яким і на смак, як варене.
Далі солимо сало з класичним рецептом – сухим методом, добре натираючи шматочок харчовою сіллю з усіх боків. Взагалі-то експерти радять солити сало в розсолі – бо сухий метод витягуватиме з продукту вологу і тоді строк зберігання сала скоротиться. Воно може “задихнутись” навіть при триманні у холодильнику при низьких температурах. І якщо вже ви вирішили посолити свіжий шмат сала саме так, то потім зберігайте його лише в морозильній камері.
Розм’якшити шкірку на салі перед засолкою допомагає і харчова сода. Деякі господині стверджують – якщо вмочити її у чисту воду, а потім відразу у соду та залишити в такому вигляді на ніч – то вона на ранок стане набагато м’якішою.