Звичайний печінковий паштет від “запеченого” насамперед відрізняється за способом приготування, що природно впливає на смак. У першому варіанті печінку спочатку обсмажують із цибулею та морквою, а потім усе разом перекручують на м’ясорубці або пробивають блендером. Часто у звичайний паштет додають вершкове масло для ніжності. Виходить м’яка маса, яку можна змащувати на хліб. А ось “запечений” паштет, де використовуються ті самі інгредієнти змішують у однорідну масу, яку викладають у прямокутну форму і запікають у духовці. Після запікання паштет остуджують і дають дозріти в холодильнику кілька годин.
Ось шикарний рецепт найсмачнішого “запеченого” печінкового паштету, за дуже простим рецептом. Таке ніжне суфле можна використати замість ковбаси, поклавши його на хліб або навіть намастити на хліб.
Для приготування цього суфле можна використовувати будь-яку іншу печінку, наприклад курячу або свинячу. Розмір моєї форми 25 на 11 см.
Інгредієнти:
- Печінка яловича – 500 г;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- вершки 10% (або молоко) – 100 мл;
- вершкове масло;
- борошно – 60 г;
- сіль – 1/3 столової ложки;
- перець чорний мелений – на смак.
Приготування:
Спочатку підготуємо усі інгредієнти. 1 моркву нарізаємо довільними великими шматочками. 2 цибулини теж ріжемо на шматочки. Беремо 0,5 кг яловичої печінки, миємо її та знімаємо пелюшку. Печінку розрізаємо на дрібніші шматки.
Підготовлені печінку, моркву та цибулю перекручуємо на м’ясорубці.
Окремо в миску розбиваємо 2 яйця. Трохи збиваємо їх вилкою. Збиті яйця виливаємо в миску до перекрученої печінки з овочами. Сюди ж наливаємо 100 мл вершків жирністю 10%. Насипаємо приблизно ⅓ столові ложки солі та перчимо чорним меленим перцем. Все перемішуємо.
У цю масу насипаємо 60 г борошна, додаємо невеликий шматочок вершкового масла і знову все перемішуємо до однорідності.
Форму для випікання змащуємо вершковим маслом. Всю печінкову масу переливаємо в підготовлену форму і відправляємо в розігріту духовку до 180 градусів приблизно на 40-45 хвилин.
Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою, вона має вийти чиста та суха.
