Домашній паштет із сардин – це класика, яка ніколи не набридне. Але більшість людей робить його занадто сухим або просто розминає рибу виделкою, отримуючи примітивну кашу.
Секрет справді класної намазки в ідеальному балансі жиру та кислоти, які роблять смак глибоким та ресторанним. Ця закуска готується миттєво, а коштує так дешево, що можна робити її хоч щодня.
Необхідні інгредієнти
- сардини в олії – 1 банка 240 г
- курячі яйця – 3 шт.
- масло – 50 г
- червона цибуля – 1 маленька
- лагідна гірчиця – 1 чайна ложка
- лимонний сік – 1 столова ложка
- свіжий кріп – невеликий пучок
- чорний мелений перець – до смаку
- сіль – якщо не вистачає в рибі
Масло дістаньте з холодильника заздалегідь, бо воно має бути повністю м’яким. Яйця треба великі, C0. Бажано із яскравими жовтками. Цибулю можна і звичайну ріпчасту, але червона м’якша та трішки солодша.
Спосіб приготування
Почніть із яєць, бо це єдиний інгредієнт, що потребує термічної обробки. Відваріть їх круто протягом 9-10 хвилин після закипання води. Відразу залийте холодною водою, щоб вони легко чистилися і жовток не встиг потемніти.
Відкрийте сардини. Але олію не зливайте, вона знадобиться для регулювання густоти паштету. Викладіть рибу в глибоку миску. Обов’язково видаліть великі хребтові кістки, якщо вони здаються вам занадто твердими. Розітріть сардини виделкою до стану однорідної маси, але не перетворюйте їх зовсім на пюре.
Яйця натріть на найдрібнішій тертці або так само розімніть виделкою окремо. Додайте їх до риби. Туди ж треба покласти м’яке вершкове масло. Вимішуйте все разом, щоб маса почала нагадувати мус.
Дрібно наріжте цибулю. Шматочки мають бути дуже дрібними, значно меншими ніж для обсмажування. Додайте також у миску. Потім покладіть чайну ложку гірчиці, влийте сік та поперчіть.
Фінально все перемішайте. Якщо паштет здається занадто густим, то додайте 1-2 столові ложки олії. Також сіль можна кинути, якщо вам її замало. Готову намазку поставте у холодильник хоча б на пів години.
Для подачі найкраще підійде багет або сірий хліб із насінням. Підсмажте скибочки на сухій сковорідці до хрумкої скоринки. Нанесіть товстий шар паштету і зверху прикрасьте гілочкою кропу чи тонким кільцем свіжого огірка.
Зберігати такий паштет можна в закритому скляному контейнері до двох діб. Але зазвичай він з’їдається значно швидше. Смачного!