Молода картопля має не лише тоншу шкірку, ніж зріла. У неї також менший розмір та вміст крохмалю. Тому варити потрібно такі бульби правильно, щоб страва вийшла ідеальною.
Холодна чи гаряча вона – і чому це взагалі важливо
Молоду картоплю треба класти виключно в киплячу підсолену воду. Тоді вона миттєво схопиться зверху та швидко прогріється всередині. У результаті провариться рівномірно, а не буде зверху “кашею”, а всередині щільнішою.
І так, підсолена вода – це теж ключовий нюанс. Додавайте саме ДО картоплі. Потім чекайте, щоб закипіло, і лише тоді додавайте картоплю. Бо сіль підвищує температуру кипіння. Тобто якщо додати сіль після, то буде повільніше повторно закипати, а значить прогріватиметься картопля нерівномірно та варитиметься повільніше.
Скільки варити – орієнтуйтеся на розмір бульб
Для дрібної молодої картоплі діаметром 3-4 см вистачить 12-15 хвилин після повторного закипання. Для середньої знадобиться 15-18 хвилин. Перевіряйте готовність зубочисткою або ножем: якщо входить без зусиль, то готово.
Довше тримати не варто! Молода картопля швидше перетворюється на “кашу” ніж зріла. Після готування зливайте воду та залишайте бульби у каструлі без кришки на 2-3 хвилини, щоб випарувалася зайва волога.
Як швидко почистити – можна обійтися без ножа
Зазвичай молоду картоплю можна просто потерти пальцями чи легенько пошкребти ножем під проточною водою, і шкірка просто злізе без зайвих зусіль. Якщо картоплі багато, то покладіть її у банку чи каструлю, додайте декілька ложок солі, закрийте кришкою та гарно потрусіть. Сіль сама зніме ніжну шкірку.
Якщо картопля вже не наймолодша та шкірка тримається трішки міцніше, то можна кинути її в каструлю, залити її окропом, проварити 1-2 хвилини, потім одразу перекласти в крижану воду.
Або можна взагалі не чистити. Бо у молодої картоплі шкірка ніжна і дуже корисна. Головне – гарно помити бульби, щоб не залишалося ніякого бруду чи піску. Варити чи запікати у шкірці краще і для консистенції, і для поживності.
Що додати у воду для ідеального смаку бульб
Молода картопля добре приймає аромати під час варіння. Кілька зубчиків часнику прямо в шкірці, гілочка кропу чи розмарину в воду – і картопля вже має чудовий смак.
Звісно ж, після варіння за класикою додається зелень, мало та теж можна часник.