Пам’ятаєте пиріжки, які раніше можна було купити на вокзалі, ринку чи у шкільному буфеті? Перше, на що звертали увагу – це дивовижний смак тіста, який не переплутаєш ні з чим. Так ось, я знайшла цей рецепт на YouTube-каналі кулінарки Sav.Kov.V.O. і коли приготувала пиріжки, то відразу зрозуміла, що це те саме дріжджове тісто. Як виявилося, секрет його смаку полягає у картопляному відварі!
Що нам знадобиться для тіста:
- Тепла вода (або картопляний відвар) – 250 мл;
- Дріжджі – 15 г пресованих (або 5 г сухих);
- Цукор – 2 чайні ложки;
- Сіль – 2/3 чайної ложки;
- Рослинна олія – 4 столові ложки;
- Борошно – 400-450 г (приблизно 3 склянки по 250 мл).
Починаємо готувати:
Беремо миску, наливаємо туди склянку води (або картопляного відвару), який повинен бути трохи теплішим за кімнатну температуру. Розчиняємо в ній дріжджі та додаємо 1 чайну ложку цукру із загального обсягу. Перемішуємо і даємо спокій на 5-10 хвилин, щоб дріжджі «прокинулися» і почали працювати.
Коли дріжджі забулькали, починаємо поступово додавати борошно. Важливий нюанс від автора рецепта – завжди вимірюйте воду і борошно однією і тією ж склянкою.
Сюди ж висипаємо цукор, що залишився, сіль і вливаємо половину рослинної олії. Борошно треба додавати поетапно. Тісто має вийти дуже м’яким. Коли ложкою мішати буде важко, переходьте на заміс руками. Влийте залишок олії і вимішуйте, поки воно повністю не вбереться.
Змастіть стіл маслом, трохи відбийте тісто об стіл, щоб воно стало щільнішим і перестало липнути. Кладемо його в миску під плівку на 30-40 хвилин. Після першого підйому обминаємо його і даємо ще раз підійти стільки ж часу.
Поки тісто підходить можна зайнятися начинкою. Це може бути обсмажене разом з цибулею варене м’ясо курки або яловичини зі свининою, варена картопля або смажена з овочами капуста.
Ділимо тісто, що підійшло, на невеликі шматочки. Кожен коржик робимо якомога тонше, кладемо в центр начінку і щільно закріплюємо краї.
Розігріваємо сковороду з олією і викладаємо пиріжки швом донизу. Смажимо на середньому вогні до тих пір, поки вони не стануть рум’яними та пухирчастими з обох боків.
Готові пиріжки обов’язково викладіть на паперову серветку, щоб пішла зайва олія.