Знаменитий суддя кулінарного проєкту “МастерШеф” Володимир Ярославський, який також є керівником і співвласником декількох ресторанів, розповів, як самостійно приготувати київський торт. Він запевняє, що цю “візитівку” Києва може приготувати кожна господиня в себе вдома. Як це зробити він показав у своєму відео reels, яке виклав на своїй сторінці в соцмережі Instagram.
За словами Володимира Ярославського, київський торт для нього асоціюється зі справжнім святом. Насамперед, він досі пам’ятає, як у дитинстві їздив разом із своєю сім’єю купувати чорний хліб і цей торт. Нині приготувати такий торт удома, це все одно, що повернутися в дитинство. Для того, аби приготувати київський торт, господиням потрібно мати 260 грам білків (це 8 курячих яєць), 100 грам цукру, 60 грам борошна, 10 грам кукурудзяного крохмалю, 170 грам цукру, 10 грам ванільного цукру та 200 грам підсмажених лісових горіхів. Усе це необхідно тільки для того, аби напекти коржів. Цукор бажано мати розділеним саме у тих пропорціях у яких він вказаний.
Для того, аби приготувати крем, знадобиться вісім жовтків, 200 грам молока, 260 грам цукру, 350 грам масла (бажано жирністю понад 80%). А для шоколадного крему заздалегідь знадобиться 20 грам какао-порошку, 20 грам коньяку (дві кришки) та 120 грам горіхів для того, аби просто прикрасити цей кулінарний домашній витвір “мистецтва”. Перше, що слід зробити, це розділити жовтки і білки. Білки потрібно залишити на цілу ніч у тарілці, накритою плівкою, при кімнатній температурі.
Тільки наступного дня вже можна перейти до самого приготування торту. У попередньо відставлені білки слід додати дрібку солі, декілька крапель лимонного соку (вижатого в піну), 100 грам цукру, а потім добре збити все це. Всі інгредієнти мають добре розчинитися в білках. Туди ж додати обсмажені крупні горіхи, які перед цим слід подрібнити. Всю цю суміш необхідно розділити на дві частини. Одну з них викласти у форму діаметром 20 см (попередньо змащену олією і встеленою пергаментом) та випікати при температурі 125-130°C протягом 2-2,5 годин.
З білками все зрозуміло. Тепер можна переходити до жовтків. Їх потрібно змішати з молоком, цукром і довести до кипіння. При цьому, не забувати постійно та інтенсивно перемішувати їх вінчиком. Після залишити повністю охолоджуватися. Масло Володимир Ярославський збив до побіління та додавав їх у три прийоми в заварну суміш. Готовий крем він розділив на три частини.
“В одну третину додаю какао та коньяк і ще трохи збиваю”, – пояснив суддя “МастерШеф”.
Останній крок, який залишився, це зібрати весь цей київський торт до купи. На перший корж слід нанести 75% білого крему. Зверху ж, одразу, можна класти уже й другий корж. Боки всього цього слід змастити залишками білого крему. На самий верхній корж Володимир Ярославський додав шоколадний крем. А боки обсипав горіховою крихтою. Після того, як торт повністю охолоне, він буде готовий до споживання.