Цей іспанський десерт Leche frita, що в перекладі означає “смажене молоко”, став відомий в Україні не так давно, але він вже завоював мега популярність! В його основі – заварний крем, який потім обсмажується в паніровці. В результаті виходить найніжніша кремова начинка з нотками лимонної цедри і кориці в хрусткій золотистій скоринці.
Для приготування Leche frita вам знадобляться такі інгредієнти:
Для крему:
- 1 л молока;
- 120 г борошна (можна замінити на крохмаль);
- 2 жовтки;
- 50 г цукру (можна трохи більше);
- 10 г ванільного цукру;
- маленька щіпка солі;
- паличка кориці;
- цедра 1 лимона.
Для паніровки:
- 6-7 столових ложок борошна;
- 2 яйця;
- щіпка солі.
Для посипки:
- 2-3 столові ложки цукру;
- 1 чайна ложка кориці.
Приготування:
Спочатку натираємо на дрібній тертці цедру одного лимона. Вам потрібна лише жовта частина.
У сотейник наливаємо лише 800 мл молока. Додаємо цедру лимона та паличку кориці. Ставимо на плиту і починаємо нагрівати на повільному вогні до гарячого стану. Не забувайте постійно помішувати. Вам потрібно, щоб кориця та цедра віддала молоку свої смаки та аромати.
У миску висипаємо 120 г просіяного борошна і потроху додаємо сталеві 200 мл холодного молока. Перемішуємо до однорідного стану. Потім додаємо маленьку щіпку солі та 2 жовтки. Також додаємо 50 г цукру та 10 г ванільного цукру. Ви можете додати цукор на свій смак. Перемішуємо.
Молоко на плиті вже сильно нагрілося, тому знімаємо його з вогню і проціджуємо через друшляк. Тепер гаряче молоко потрібно невеликими порціями влити у загальну масу. Перемішуємо та ставимо на плиту. Варимо на невеликому вогні до загусання, постійно помішуючи. Ваш крем повинен вийти густим.
Якщо при приготуванні у вас залишилися грудочки, потім, після того, як крем трохи охолоне, їх можна збити занурювальним блендером.
Застилаємо форму харчовою плівкою. Виливаємо крем та рівномірно розподіляємо його по всій поверхні. Зверху накриваємо плівкою, щоб крем не обвітрився. Залишаємо остигати до кімнатної температури, а потім прибираємо в холодильник на 3 години.
Після того, як крем добре охолоне і застиг акуратно перекладаємо його на поверхню припиленим борошном. Вам потрібно обваляти шматок повністю в борошні.
Для кляру беремо 2 яйця та щіпку солі. Перемішуємо. В окремій мисці змішуємо 2-3 столові ложки цукру та 1 чайну ложку кориці.
Тепер розрізаємо застиглий крем на порційні шматочки. Спочатку по черзі обвалюємо їх у борошні з усіх боків, потім у яйці, а потім знову в борошні.
Розігріваємо сковорідку з олією. Обсмажуємо брусочки з усіх боків до рум’яності.
Потім кожен шматочок обвалюємо в суміші цукру та кориці.