Починається приготування з ганаша на темному шоколаді. Для нього 200 мл жирних вершків добре розігрійте, але щоб вони не закипіли. Потім залийте вершками 200 мл подрібненого шоколаду. Для насиченішого смаку додайте в отриману масу 10 мл еспресо або трішки розчинної кави. Суміш перемішайте до однорідності, накрийте плівкою “в контакт” та поставте у холодильник щонайменше на 8 годин.
Далі черга карамелі. В каструлю з товстим дном висипте 50 г цукру та додайте 15 мл води. Поставте на вогонь. А паралельно підігрійте 80 мл вершків. Теж лише нагрійте, не кип’ятіть. Сироп же треба довести до кипіння й одразу додати кілька крапель лимонного соку, щоб карамель не зацукрилася. Продовжуйте уварювати.
Коли карамель стане золотавого кольору, зменште нагрів до мінімального та тонкою цівкою, постійно помішуючи, влийте в неї вершки. Після цього нагрів вимкніть, додайте в каструлю 20 г масла й дрібку солі, щоб збалансувати солодкість. Перелийте карамель в кондитерський мішок та залиште охолоджуватися.
А тепер можна зайнятися бісквітом. У мисці змішайте 45 г борошна та 15 г какао. Окремо збийте міксером 2 яйця кімнатної температури з 1.5 г солі. Поступово до яєць в 3 підходи введіть 50 г звичайного і додайте 7 г ванільного цукру. Коли маса стане пишною, кидайте сухі інгредієнти та акуратно перемішайте лопаткою.
Готове тісто перекладіть у форму діаметром 14 см та випікайте при температурі 160°C близько 25 хвилин. Бісквіт після випікання треба охолодити у перевернутому вигляді, потім витягнути з форми, загорнути у харчову плівку й покласти у холодильник мінімум на 8 годин, щоб він стабілізувався.
Наступного дня можна збирати торт. Спочатку візьміть ганаш. За цей час він гарно охолодився й ущільнився. Щоб ганаш став об’ємнішим, його треба збити міксером. Але виключно на низьких обертах. Частину ганаша покладіть у кондитерський мішок, а іншу (150 г) – змішайте з 250 г сиру маскарпоне (це буде крем).
Окремо приготуйте просочення для бісквіта. Змішайте 5 г какао та стільки ж цукрової пудри, розведіть їх у 20 мл гарячої води та після цього додайте 50 мл молока. Також окремо підсмажте і подрібніть 50 г арахісу – його треба додавати на кожен шар для хрумкості. А бісквіт розріжте на 4 коржі товщиною десь по 1.5 см.
Тепер можна збирати торт. Перший торт просочіть, покрийте тонким шаром крему та сформуйте бортик з крему. А всередину покладіть карамель, на якій розподіліть арахіс. Зверху викладіть другий бісквіт, трішки придавіть, знову просочіть та викладіть повністю шар з ганаша. Крем і ганаш щоразу вирівнюйте шпателем.
На ганаші знову зробіть кремовий бортик. Знову всередину покладіть карамель й арахіс, аналогічно придавлюючи його в карамель. Далі ще шар бісквіта, знову просочення та суцільний шар крему. Зверху останній бісквіт, який теж треба просочити, та трішки крему. Гарно все вирівняйте та поставте у холодильник на 8 годин.
Може здаватися, що цей десерт готується дуже довго. Але насправді тут просто треба великі перерви між кожним етапом. Самі ж процеси не дуже складні та вийдуть у кожного, якщо робити все правильно.