Багато хто не готує й навіть ніколи не пробував робити різото вдома. Бо вважає, що це важко, і що це дійсно — ресторанна страва та пафосність. Але, цю страву можна приготувати вдома. До того ж, легко, просто й без жодних нервів. Усе, що для цього потрібно, це просто взяти й спробувати це зробити. А зрозумілий усім рецепт — вже тут.
Щоб не ускладнювати життя, беремо рис арборіо — 200 грамів. Причина — він добре тримає форму, не розлазиться і дає ту саму кремову текстуру, яку всі шукають. Цибуля — одна середня, грамів 100. Нарізати дрібно, без фанатизму. Оливкова олія — дві столові ложки, щоб обсмажити. Біле сухе вино — 100 мілілітрів. Якщо немає — не біда, можна замінити на трохи лимонного соку з водою. Бульйон — літр. Курячий або овочевий, головне — гарячий. Сир пармезан — 50 грамів, натерти. Масло вершкове — 20 грамів, додати наприкінці. Сіль і перець — за смаком, але краще не переборщити.
Цибулю кидаємо на розігріту олію, смажимо до прозорості. Додаємо рис, перемішуємо, щоб зерна вкрилися жиром. Через хвилину вливаємо вино, чекаємо, поки випарується. Потім починаємо додавати бульйон — по одному черпаку. Кожного разу чекаємо, поки рідина вбереться, і тільки тоді додаємо наступну порцію. Це займає приблизно 20 хвилин. Не відходити, не поспішати, не залишати рис у спокої. Перемішування — ключ до текстури. Тому, перемішуємо й ще раз перемішуємо.
Коли рис буде готовим, то він стане м’яким, але матиме легку пружність. Тоді вже варто буде додавати масло й сир. Усе це слід ретельно перемішати, спробувати на смак, щоб відкоригувати сіль й перець. Надати можливість всьому цьому постояти хвилину під кришкою. І все.
І так, без будь-яких складних технік у рецепті чи кухонних приладів, можна ось так легко та просто приготувати вдома різото. Просто рис, бульйон і трохи роботи на кухні. Можна додавати ще й гриби, горошок, курку або що завгодно, але базове різото — це вже самодостатня страва. І так, це той самий рецепт, який готують на “Мастершефі”, тільки без камер і стресу.