Заварний крем – це універсальне рішення для різних десертів – від тортів до тістечок і еклерів. Завдяки своїй щільності крем гарно зберігає форму та допомагає створювати високі й ніжні прошарки. Він не розтікається, тримається між коржами й надає привабливого вигляду торту.
Нижче запропонований рецепт не передбачає використання яєць, основою слугують молоко, вершкове масло, сметана, завдяки цим продуктам крем має вершкову консистенцію без надмірної жирності. Сметана додає освіжаючу кислинку, а рівень солодкості можна контролювати залежно від кількості цукру.
Часто кулінари для глибини смаку до крему додають невелику кількість коньяку або краплю мигдального ароматизатора. Однак навіть без цього крем буде мати насичений смак і аромат.
Інгредієнти:
- вода – 250 мл
- кукурудзяний крохмаль – 80 г
- ванільний цукор – 10 г
- цукор – 80 г
- вершкове масло – 200 г
- сметана 20% – 200 г
Частину води потрібно змішати з крохмалем і гарно розмішати, щоб не було грудочок. Іншу частину води слід поєднати з цукром і ванільний цукром, після чого довести до кипіння. До гарячої рідини додаємо крохмальну суміш тонкою цівкою, постійно перемішуючи. Проварюємо суміш на середньому вогні до загустіння.
Заварну масу перекладаємо в чисту ємність та накриваємо харчовою плівкою, після чого залишаємо охолоджуватись до кімнатної температури. Вершкове масло та сметану потрібно заздалегідь вийняти з холодильника.
Заварну масу збиваємо блендером чи міксером до пишності, окремо збиваємо вершкове масло і невеликими порціями вводимо його до заварної маси, не припиняючи збивати. Також поступово додаємо сметану, а наприкінці можна додати 1 столову ложку міцненького. Масу ретельно збиваємо і отримуємо густий крем, якій ідеально впишеться в будь-який десерт. Нехай смакує!