Частування родом із південних провінцій Франції – тарт, цей відкритий пиріг готується з пісочного тіста, в яке не додають цукор і сіль, або з тіста рубаного. Начинкою тарта може бути м’ясо, риба, овочі, гриби, сир. Це тарти закусочні, якими можна замінити легку вечерю.
Традиційний рецепт тісту передбачає змішування у певній пропорції всього трьох інгредієнтів: борошна, води та вершкового масла, але в нашій країні його змінюють, доповнюючи іншими компонентами, прагнучи зробити його ще кращим. Основою начинки є гарбуз солодких сортів, він поєднується з молочними, вершковими продуктами, а ту особливу запашність їй надають кориця, мускатний горіх, іноді кардамон, імбир або гвоздика. Представлений рецепт дещо змінений у порівнянні з оригінальним, це лише один із способів зробити такий чудовий пиріг ще цікавішим на смак.
Інгредієнти
- Куряче яйце – 2 шт
- Борошно – 260 г
- Вершкове масло – 160 г
- Цукор – 100 г
- Вода – 70 мл
- Лимонний сік – 1 ст.
- Гарбуз – 400 г
- Молоко згущене – 100 мл
- Вершки 33% – 100 мл
- Крохмаль – 2 ст.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Кориця
- Мускатний горіх
- Сіль
Рецепт смачного пирога
Борошно з’єднуємо з подрібненим вершковим маслом. Перемішуємо руками, виходить суміш у вигляді розсипчастої крихти. Вливаємо в тісто холодну воду і додаємо 1 столову ложку лимонного соку, дрібку солі та 30 грам цукру. Замішуємо тісто, воно має вийти м’якою, однорідною консистенцією і не прилипати до рук. Забираємо його в пакеті в холодильник на 30 хвилин. За бажанням воду у складі можна замінити на одне яйце.
Поки тісто охолоджується, підготуємо начинку для пирога. Гарбуз попередньо відваримо протягом 15 хвилин у воді, або запечемо в духовці у фользі протягом 50 хвилин і подрібнимо в блендері.
Змішаємо охолоджене пюре з яйцями, додамо 70 г цукру, сіль за смаком, корицю, мускатний горіх, лимонну цедру.
Готове тісто розподіляємо у форму для запікання, її необхідно змастити олією чи застелити пергаментом. Ставимо в духовку на 10-12 хвилин і випікаємо при 190 градусах.
Дістаємо основу пирога, остуджуємо та викладаємо в неї нашу начинку, знову відправляємо в духовку та випікаємо при 170 градусах 45-50 хвилин. Після приготування необхідно дочекатися повного остигання пирога, тоді начинка стане густішою і його можна буде розрізати і подавати до столу.