Класична халва
Інгредієнти:
- Насіння соняшникове – 500 г
- Вода – 70 мл
- Цукор – 250 г
- Яєчний білок – 1 шт
- Ваніль – дрібка
Приготування:
Почистьте соняшникове насіння та обсмажте його на сковороді. Додавати масло не потрібно. Після обсмажування дайте насінню охолонути. Перетріть їх до консистенції пасти, доки не почне виділятись олія. Цей процес займає багато часу (до години) і залежить від потужності приладу. Тому періодично вимикайте блендер, щоб не перегріти його.
Збийте білок за допомогою міксера. Залийте цукор водою і поставте на вогонь. Вимикайте перед тим, як цукор почне жовтіти. Готовність можна перевірити, капнувши сироп на ложку – він не повинен розтікатись.
Поступово влийте сироп до білка та продовжуйте збивати. Під кінець збивайте масу на високих обертах 1-2 хвилини. Тоді вона вийде дуже повітряною. Додайте карамельно-білкову масу до пасти з насіння. Перемішуйте руками, обережно і недовго, щоб структура халви була легкою і не ламалася.
Перекладіть халву в форму, добре утрамбуйте і залиште охолоджуватися.
Рецепт Халви з медом
Інгредієнти:
- Насіння соняшникове (очищене) – 500 г
- Мед будь-якого сорту – 50 г
- Яєчний білок – 1 шт
- Цукор – 200 г
- Вода – 100 мл
- Рослинна олія – 1 ч. ложка
Приготування:
Підсушіть насіння в мікрохвильовці або духовці, перетріть блендером до консистенції пасти, до виділення олії.
Додайте в отриману пасту мед і ретельно перемішайте. Змішайте цукор і воду в каструлі з великим дном. Поставте на вогонь і дочекайтеся, доки сироп стане густішим (до кипіння і почервоніння).
Збийте яєчний білок, можна додати столову ложку дрібного цукру. Тонкою цівочкою додайте гарячий сироп до білка. Продовжуйте збивати 2-3 хвилини.
Додайте карамельно-білкову масу до перетертого насіння. Перемішуйте обережно і недовго. Викладіть у форму, приберіть в холодильник до повного охолодження.
