Інгредієнти:
Для бісквітного коржа:
- Яйця – 4 шт.
- Цукор – 1 стакан (200 г)
- Борошно – 1 стакан (150-160 г)
- Сода – 1 ч. ложка
Для безе (корж із білків):
- Яєчні білки – 6 шт.
- Цукрова пудра – 2 стакани (400 г)
Для вершкового крему:
- Варене згущене молоко – 350-400 г
- Згущене молоко – 200 г
- Вершкове масло – 200 г
Для білкового крему:
- Яєчні білки: 2 шт.
- Цукрова пудра – 0,5 стакана
- Волоські горіхи – 100 г
Приготування:
Заздалегідь розігрійте духовку до 170 градусів.
Бісквіт:
- Збийте яйця та додайте склянку цукру, продовжуйте збивати.
- Погасіть соду оцтом та додайте до тіста, після цього поступово додавайте борошно та ретельно перемішуйте масу.
- Підготуйте круглу форму для випікання.
- Змастіть її вершковим маслом та присипте борошном, (можна використати пергамент його також потрібно змастити).
- Викладіть тісто в підготовану форму та випікайте протягом 30 хвилин на слабкому вогні, після чого збільште вогонь до 180 градусів і випікайте до готовності (10-15 хвилин).
- Не відкривайте духовку в процесі випікання!
- Коли корж трохи охолоне, розріжте його горизонтально навпіл (на 2 пластини)
Для безе:
- Розігрійте духовку до 120 градусів.
- Білки охолоджуйте, після цього збивайте за допомогою міксера.
- Додайте 2 стакани цукрової пудри та не припиняйте збивати.
- Деко для випікання присипте борошном і застеліть пергаментом.
- За допомогою ложки викладаємо готову білкову масу (формуємо не дуже великі за розміром безе, усі вони мають вийти приблизно однаковими).
- Випікайте на слабкому вогні протягом години.
- 1,5-2 ст. ложки горіхів відкладаємо, вони знадобляться пізніше для прикраси. Всі інші треба подрібніть.
Приготування крему:
- М’яке вершкове масло ретельно збийте.
- Додайте варене згущене молоко та звичайне згущене молоко, продовжуйте збивати.
- Готуємо білковий крем. До 2 білків додайте 0,5 склянки цукрової пудри.
- Ретельно збиваємо.
- Додайте третину подрібнених горіхів та добре перемішайте.

Збираємо торт:
- Пласку тарілку змастіть кремом зі згущеного молока (четвертину всієї маси).
- Покладіть зверху бісквітний корж, знову змастіть його кремом зі згущеного молока (залиште більш ніж половину крему).
- Посипте зверху половиною подрібнених горіхів, що залишились.
- Покладіть зверху другий корж, а на нього рівномірно розподіліть товстий шар крему (залиште 2-3 ложки).
- Посипте корж тертими горіхами, що залишились.
- Змастіть безе білковим кремом.
- Зверху на торт викладіть готове безе, це буде схоже на асиметричну гору, що імітуватиме руїни.
- Полийте безе кремом зі згущеного молока та білковим кремом.
- Розріжте горіхи на кілька частин та посипте торт.
Торт “Графські руїни” готовий, смачного!