Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 430 г
- Цукор – 150 г
- Ванільний цукор – 1 чайн.л.
- Сухі дріжджі (або 25 г свіжих) – 7 г
- Яєчні жовтки – 150 г
- Молоко – 190 г
- Мед – 25 г
- Вершкове масло – 180 г
- Лимони – 1 шт.
- Родзинки – 100 г
- Цукати – 100 г
- Коньяк – 50 мл
Підготовка:
- Для цього рецепту я б рекомендувала скористатися кухонними вагами, тут дуже важлива точність. Тому жовтки наведені у грамах, а не у кількості яєць.
- Всі продукти повинні бути кімнатної температури, яйця та масло вийміть заздалегідь з холодильника.
- Окрім лимона можна взяти ще й апельсин.
Приготування тіста:
- Просійте борошно у велику миску. Додайте до борошна решту сухих інгредієнтів – цукор, ванільний цукор і сухі дріжджі. Якщо ви взяли свіжі дріжджі, їх зараз не додавайте, вони підуть потім в рідкі інгредієнти. Добре перемішайте сухі інгредієнти вінчиком.
- В іншій чаші змішайте яєчні жовтки та мед. 150 грамів – це приблизно 8 жовтків яєць категорії CO. Підігрійте молоко до теплого стану. Воно має бути теплим, але не гарячим, інакше дріжджі в ньому загинуть. Додайте молоко до жовтків, добре перемішайте. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, додайте їх на цьому етапі.
- Далі об’єднайте обидві суміші, влийте рідкі інгредієнти в сухі. Перемішайте суміш вінчиком. Якщо у вас є міксер із насадками для тіста, краще візьміть його.
- Коли обидві суміші перемішуються, почніть додавати порціями м’яке вершкове масло. Вмішуйте його до повної однорідності тіста.
- Лимон попередньо добре промийте. З лимона зніміть цедру за допомогою тертки. Якщо ви взяли ще й апельсин, зніміть цедру і з нього. Додайте цедру до тіста. Продовжуйте місити його ще 5 хвилин.
- Коли тісто стане гладким, зберіть його у кулю і покладіть в миску. Накрийте миску харчовою плівкою та приберіть в тепле місце.
Підготовка начинки:
- Родзинки і цукати добре промийте в друшляку, а потім залийте невеликою кількістю окропу.
- Додайте туди коньяк. Замість коньяку можна використовувати ром, віскі чи інший міцний ароматний алкоголь.
- Залишіть все це замочуватися на кілька годин.
Випікання Панетоне:
- Тісто має дуже сильно вирости і все піти бульбашками. На це може піти від 3 до 6 годин.
- Почніть знову заміс, бажано скористатись міксером. Руками довелося місити близько 20 хвилин.
- Після цього додайте родзинки та цукати. Їх треба заздалегідь відкинути на сито і дати стекти рідині. Добре перемішайте.
- Візьміть формочки для випікання і змастіть тонким шаром олії.
- Викладіть у форми тісто, заповніть їх на одну третину. Знову поверніть тісто, вже у формах, в тепло на годину.
- Увімкніть духовку на 180 ° С. Печіть паски 25-30 хвилин. Якщо ваші паски великого розміру, збільште час до 40-45 хвилин. Якщо верх почне коричневіти, прикрийте його кружечками з фольги. Готові паски вийміть та остудіть. Смачного!
