Традиційно полтавські галушки подаються зі сметаною та рваною куркою. Також їх можна зробити із різними начинками всередині. Тепер давайте розберемося, як готують класичні галушки у Полтаві та прилеглих селах. Рецепт розповів популярний ресторатор та фуд-блогер Михайло Кацурін у своїй авторській програмі “ДНК української кухні. Їжа Полтавщини”.
Нам знадобляться для тіста: борошно, сіль, цукор, дріжджі, сода та кефір. Для начинки: варена курка, сметанковий соус, вершкове масло та олія.
![Як приготувати справжні полтавські галушки](https://sensatsiya.com/wp-content/uploads/2025/01/mycollages-2025-01-29t003716.090-1170x900.jpg)
Спосіб приготування:
Спочатку робимо тісто. Наливаємо в миску теплу воду. Засипаємо дріжджі, потім соду, цукор та сіль. Заливаємо кефір. Перемішуємо.
![Як приготувати справжні полтавські галушки](https://sensatsiya.com/wp-content/uploads/2025/01/snymok-ekrana-2025-01-28-235200.png)
Додаємо борошно через сито, поки вона створить цілий “гірський хребет”. Потім довго і ретельно перемішуємо та масажуємо тісто до однорідної структури.
Далі посипаємо стіл тонким шаром борошна, щоб нічого не ліпло і формуємо “ковбаску”. Потім нарізаємо її на невеликі шматочки.
![Як приготувати справжні полтавські галушки](https://sensatsiya.com/wp-content/uploads/2025/01/snymok-ekrana-2025-01-29-000004.png)
![Як приготувати справжні полтавські галушки](https://sensatsiya.com/wp-content/uploads/2025/01/snymok-ekrana-2025-01-28-235826.png)
Потім шматки тіста опускаємо в муку і приминаємо, перетворюючи їх з “циліндрів” на “диски”.
![Як приготувати справжні полтавські галушки](https://sensatsiya.com/wp-content/uploads/2025/01/snymok-ekrana-2025-01-29-000122.png)
Потім викладаємо їх на металеву перфоровану поверхню і відправляємо до парової шафи на 5 хвилин. Можна готувати в пароварці із спеціальною насадкою.
Тепер час начинки. Викладаємо в соняшникову олію сметанковий соус та відварену курку, подрібнену на рвані шматки. Все перемішуємо та ставимо на плиту. Доводимо до готовності постійно помішуючи на повільному вогні.
![Як приготувати справжні полтавські галушки](https://sensatsiya.com/wp-content/uploads/2025/01/snymok-ekrana-2025-01-29-000814.png)
Потім дістаємо галушки їх парової шафи, змащуємо їх олією, викладаємо на тарілку пірамідкою і заливаємо гарячим і насиченим сметанно-курячим соусом.
![Як приготувати справжні полтавські галушки](https://sensatsiya.com/wp-content/uploads/2025/01/snymok-ekrana-2025-01-29-002159.png)
Полтавські галушки готові.
![Як приготувати справжні полтавські галушки](https://sensatsiya.com/wp-content/uploads/2025/01/snymok-ekrana-2025-01-28-234447.png)