Традиційно полтавські галушки подаються зі сметаною та рваною куркою. Також їх можна зробити із різними начинками всередині. Тепер давайте розберемося, як готують класичні галушки у Полтаві та прилеглих селах. Рецепт розповів популярний ресторатор та фуд-блогер Михайло Кацурін у своїй авторській програмі “ДНК української кухні. Їжа Полтавщини”.
Нам знадобляться для тіста: борошно, сіль, цукор, дріжджі, сода та кефір. Для начинки: варена курка, сметанковий соус, вершкове масло та олія.
Спосіб приготування:
Спочатку робимо тісто. Наливаємо в миску теплу воду. Засипаємо дріжджі, потім соду, цукор та сіль. Заливаємо кефір. Перемішуємо.
Додаємо борошно через сито, поки вона створить цілий “гірський хребет”. Потім довго і ретельно перемішуємо та масажуємо тісто до однорідної структури.
Далі посипаємо стіл тонким шаром борошна, щоб нічого не ліпло і формуємо “ковбаску”. Потім нарізаємо її на невеликі шматочки.
Потім шматки тіста опускаємо в муку і приминаємо, перетворюючи їх з “циліндрів” на “диски”.
Потім викладаємо їх на металеву перфоровану поверхню і відправляємо до парової шафи на 5 хвилин. Можна готувати в пароварці із спеціальною насадкою.
Тепер час начинки. Викладаємо в соняшникову олію сметанковий соус та відварену курку, подрібнену на рвані шматки. Все перемішуємо та ставимо на плиту. Доводимо до готовності постійно помішуючи на повільному вогні.
Потім дістаємо галушки їх парової шафи, змащуємо їх олією, викладаємо на тарілку пірамідкою і заливаємо гарячим і насиченим сметанно-курячим соусом.
Полтавські галушки готові.
