Гьодза – особливий різновид пельменів родом з Китаю, які полюбилися і мешканцям Японії. Страва вперше з’явилася понад 2 століття тому, проте в японській кулінарії набула популярності лише після завершення другої світової війни.
В японському втіленні ці пельмені подають до столу в смаженому вигляді. Саме це і є їхньою головною особливістю. Тоненьке тісто під час смаження перевтілюється в хрумку скоринку знизу та м’яку, пропарену оболонку зверху.
В класичному варіанті годза начиняють свинячим фаршем, зеленню джусай із часниковим присмаком та капустою. Також в складі страви присутній часник та імбир. Взагалі-то в Японії склад інгредієнтів для пельменів гьодза залежить від місцевих вподобань. Наприклад, в одному з містечок Кіото роблять для страви тісто зеленого кольору, додаючи під час замішування до борошна зелений чай матча.
В окремих мітах гьодза начиняють навіть креветками, сиром або грибами.
Як приготувати гьодза в домашніх умовах?
Японці для приготування смажених пельменів використовують зазвичай покупне тісто. Його перед продажем розкочують та нарізають тоненькими кружалками. Виходит дуже зручно, дешево та швидко.
Для приготування гьодза обирають фарш із високим вмістом жиру. Якщо м’ясо буде пісним – начинка з нього вийде занадто сухою. Начинку заправляють не тільки сіллю, а ще й цукром та білим перцем. Це поєднання спецій надає гарний смак страві.
Для приготування гьодза японці частіше за все використовують білокачанну або пекінську капусту. Її тоненько нарізають, солять, перемішують та дають постояти. Сік, який виділився – ретельно віджимають. Можна для цього навіть використати рушник.
Зайвий сік під час приготування пельменів не потрібний. Адже тісто під його впливом розм’якне та розповзеться.
Овочі для гьодза нарізають гострим ножем. Щоб зробити смак начинки більш насиченим, до неї додають натертий на дрібній тертці грибб шиитаке. Начинку розподіляють по кружку тіста таким чином, щоб вона прийняла форму плаского диска, а не шарика. Тоді тісто не буде розриватися.
Найкращими поєднаннями начинками для традиційних гьодза слугують фарш із жирної свиної грудинки, білокачанна капуста та гриби шиитаке. Також можна поєднати пекінську капусту із фаршем з жирної яловичини, соусом чилі та зеленню джусай. Гарною начинкою для смажених пельменів будуть зелена цибуля, змішана з креветками та яйцем або ж м’якоть курячих стегон із грибами шиитаке, морквою та сирим жовтком.
Рецепт класичних гьодза зі свининою
Для приготування класичних пельменів гьодза слід спочатку відшукати свіжий джусай. Він має вигляд зеленої цибулі із запахом часнику. Замість нього можна використовувати звичайну зелену цибулю.
Для приготування гьодза знадобляться ось такі інгредієнти:
- 1 великий пучок зеленої цибулі;
- 1-3 зубчики часнику;
- 5 великих листків пекінської капусти;
- 500 грамів свинячого фаршу;
- 40-45 готових кружечків з тіста;
- 2 ч. л. соєвого соусу;
- тертий свіжий імбир: 1 чайна ложка;
- рослинна олія: 3 ст.л.;
- сіль;
- кукурудзяний крохмаль.
Для приготування соусу макані також знадобляться:
- соєвий соус;
- рисовий оцет;
- гостра олія чилі
Покрокова інструкція з приготування гьодза
Крок № 1. Капусту нарізають товстою соломкою. Далі – поперек дрібними шматочками. Зверху посипають приблизно 0.5 чайної ложки солі. Всі складові ретельно перемішують. Залишити на 15 хвилин, щоб капуста пустила сік.
Крок № 2. Тоненько нарізати зелену цибулю або джусай. На тертці подрібнити часник. Змішати свинячий фарш, часник, імбир та джусай. Додати соєвий соус та 0.5 чайної ложки солі.
Крок № 3. Увесь сік з капусти віджати. Додати до начинки та ретельно все перемішати.
Крок № 4. Через ситечко просіяти 1-2 чайної ложки кукурудзяного крохмалю. Поряд із собою на столі поставити миску з водою кімнатної температури.
Крок № 5. Одну кружалку тіста викласти на долоню. Палець занурити у воду, а потім провести ним по краю половини кружка. Завдяки цьому тісто добре склеїться.
Крок № 6. На середину кружалки викласти підготовлену начинку. Достатньо буде однієї столової ложки. Далі тісто складають навпіл та защипують края. Потім роблять 3-4 защипи у вигляді вертикально розташованих складок.
Крок № 7. Готові пельмені викладають на поверхню, всипану крохмалем.
Крок № 8. Коли всі гьодза будуть зліплені – потрібно розігріти на пательні частину олії та виклати порцію або декілька порцій гьодза. Смажити цю страву можна на двох пательнях одночасно. Смажать пельмені, допоки нижня сторона їх не стане золотистою. Далі в пательню наливають одну третину води і накривають кришкою зверху. Готують пельмені, допоки вся вода не випарується.
До столу гьодза подають, виклавши їх на тарілку скоринкою доверху. Поряд наливають соус, попередньо змішавши усі інгредієнти для нього. Смачного!