Чи вмієте ви готувати картоплю? Не спішіть з відповіддю, адже професійні кулінари роблять пюре зовсім не так, як звикла більшість людей. Все починається вже з того, в чому саме ви варите картоплю. Звісно, можна у воді. Але ж після варіння вона зазвичай зливається. А разом з нею зливається значна частина крохмалю, який багато в чому й відповідає за смак. Тож краще варити в молоці, яке зрештою замінює вершки та робить пюре смачнішим.
Так, після приготування в молоці зливати його, звісно ж, не потрібно. Тому варто одразу ж правильно розрахувати кількість. На 1 кг картоплі зазвичай вистачить 500-600 мл молока. Варити треба виключно на малому вогні, інакше молоко може “втекти”. До картоплі під час приготування додавайте лише сіль. А коли вже зробите пюре, то можна кинути інші спеції: мускатний горіх, часник, копчена паприка, кріп тощо. Головне, щоб пюре було ще гарячим.
Якщо хочете зробити пюре ще ніжнішим і ароматнішим, то можна додати під час приготування трішки вершкового масла. Також можна кинути один лавровий лист. Але перед додаванням трішки прогрійте його запальничкою, щоб розкрити аромат листа на повну. Не менш важливо правильно обирати сорт картоплі. Найкраще підходять ті, які містять багато крохмалю. Якщо ж готувати зі щільних сортів, то пюре може вийти трохи “гумовим”.
А ще важливо правильно перетворювати картоплю в пюре. Іноді люди використовують блендер, думаючи, що так зроблять картоплю повітряною та однорідною. Але зрештою виходить клейстер, бо ножі у звичайній насадці дуже швидко обертаються, через що крохмаль перетворює пюре на клейку масу. Тобто потрібно брати або спеціальну насадку, яка зробить пюре дійсно однорідним та повітряним, або користуватися класикою — товкачем.