Нині в Україні сезон поїдання раків. Хто не ходить на риболовлю, так привозить звідти раків. Також, їх досить легко зараз придбати на будь-якому харчовому базарі. А якщо хочеться, щоб вони були смачніші, ніж у будь-кого, то їх слід не просто варити, а варити правильно.
Для цього потрібно: вода — п’ять літрів, сіль — 100 грамів, лавровий лист — три штуки, перець горошком — десять штучок, кріп — пучок, свіжий, з парасольками. І головне — пиво (світле, нефільтроване, пів літра). Саме пиво і є тим самим секретним інгредієнтом, який змінює просто все.
Воду потрібно поставити на вогонь й довести до кипіння. В неї додати сіль, лавровий лист, перець, кріп. Усе це рекомендують варити протягом п’яти хвилин часу, щоб спеції розкрилися. Потім — влити туди пиво й трішки почекати. Тобто, не брати й не кип’ятити воду одразу ж. А потрібно просто, щоб водичка прогрілася до теплого стану.
Наступний крок — довести воду до кипіння й покласти в неї обов’язково тільки живих раків. Саме так! Тих, які ще повзають і крутять своїми клішнями. Кидати їх в каструлю радять лише по одному. Так потрібно робити для того, щоб не знижувати температуру. А коли всі раки вже будуть у воді, тоді їх варто варити протягом десяти хвилин. Потім воду потрібно вимкнути, каструлю накрити кришкою, й залишити раки відпочивати ще на 20 хвилин часу. Це потрібно для того, щоб вони добре настоялися.
Пиво для цього приготування обирають та додають тому, що воно приносить неабиякий аромат, глибину, легку гірчинку. Раки стають не просто солоні — вони набувають смаку, який не повторити без нього. І якщо хтось каже, що це зайве — нехай спробує. А потім мовчки визнає, що це краще, ніж будь-яка аджика чи соус. Раків потрібно їсти теплими, з чорним хлібом. І не забувати — головне не спеції, а баланс. І якщо він є — раки будуть такими, що пальці оближеш.