Однією з найулюбленіших страв серед українців є саме вареники. Але чи задумувалися ви про те, що в Полтаві, Києві та Львові — їх готують абсолютно по-різному. Так, всюди вареники, всюди їх роблять українці, але рецепти — в кожного свій.
Полтава: вареники з картоплею та шкварками
Інгредієнти для тіста:
– Борошно — 500 г.;
– Вода — 200 мл (тепла);
– Яйце — 1 шт.;
– Олія — 2 ст. л.;
– Сіль — ½ ч. л.
Начинка:
– Картопля — 500 г.;
– Цибуля — 1 шт.;
– Вершкове масло — 30 г.;
– Сіль, перець — за смаком.
Засмажка:
– Сало — 100 г.;
– Цибуля — 1 шт.;
Приготування:
– Відваріть картоплю, зробіть пюре з маслом, додайте смажену цибулю.
– Замісіть тісто, дайте “відпочити” 20 хв.
– Розкачайте, виріжте кружечки, сформуйте вареники.
– Варіть у підсоленій воді 3–4 хв після спливання.
– Обсмажте сало з цибулею до хрумких шкварок.
– Подавайте вареники зі сметаною та шкварками.
Київ: вареники з вишнями на заварному тісті
Інгредієнти для тіста:
– Борошно — 400 г.;
– Олія — 2 ст. л.;
– Цукор — 1 ст. л.;
– Сіль — щіпка;
– Окріп — 200 мл.;
– Яйце — 1 шт.
Начинка:
– Вишні — 300 г (без кісточок);
– Цукор — 2 ст. л.;
– Крохмаль — 1 ч. л.
Приготування:
– Змішайте борошно, олію, цукор, сіль, влийте окріп, перемішайте.
– Додайте яйце, вимішайте гладке тісто.
– Вишні змішайте з цукром і крохмалем.
– Сформуйте вареники, щільно зліпіть краї.
– Варіть на пару 10–15 хв.
– Подавайте зі сметаною або медом.
Львів: ліниві вареники з кисломолочним сиром
Інгредієнти:
– Сир кисломолочний — 400 г.;
– Яйце — 1 шт.;
– Борошно — 5 ст. л.;
– Цукор — 2 ст. л.;
– Ванільний цукор або цедра лимона — за смаком;
– Сіль — щіпка.
Приготування:
– Розімніть сир, додайте яйце, цукор, ваніль, сіль.
– Поступово додайте борошно, замішайте м’яке тісто.
– Сформуйте джгути, наріжте на шматочки.
– Варіть у киплячій воді до спливання + 2 хв.
– Подавайте з вершковим маслом або йогуртовим соусом з м’ятою.