Ці котлети ідеальні в піст. Але також їх можна готувати при обмеженому бюджеті чи для рідних, які вегетаріанці. Для цього рецепта потрібно підготувати 250 г перлової крупи, 600 мл води, 200 г цибулі, 220 г моркви, 330 г картоплі та 3 зубчики часнику. Овочі вказані вже почищеними. Також знадобляться панірувальні сухарі, спеції, олія для смаження.
Перловку необхідно замочити мінімум на 3 години, а краще на цілу ніч, щоб вона швидше зварилася та була м’якою. Потім відваріть до готовності. У каструлі це займе близько 40-50 хвилин. Якщо є мультиварка-скороварка, тоді лише 20. Готову крупу перекиньте у миску, нехай охолоджується, а тим часом займіться овочами.
Цибулю натріть дрібним кубиком, моркву натріть на великій терці. Спершу на сковорідці обсмажте цибулю, потім до неї додайте моркву. Сильно підрум’янювати їх не треба, просто обсмажте до м’якості. Окремо натріть картоплю на середній терці. Через марлю чи просто руками приберіть з неї зайвий сік. Також подрібніть часник.
Перловку та обсмажені овочі пропустіть через м’ясорубку чи перебийте блендером. Потім додайте до них картоплю та часник. Також киньте спеції. Базово має бути сіль та перець, але можна також кинути зелень, копчену паприку чи інші приправи. Все перемішайте до однорідності. Якщо маса здається занадто м’якою, то додайте 1-2 столові ложки панірувальних сухарів. Після цього залиште фарш постояти хвилин 10-15.
Розігрійте сковорідку з невеликою кількістю олії, змочіть руки водою, щоб легше ліпилися котлети, та формуйте їх і обвалюйте у панірувальних сухарях. На вогні трохи нижче середнього обсмажуйте по 3-4 хвилини з кожного боку. В кінці накривайте кришкою, щоб вони “дійшли” всередині. Після цього викладайте на паперову серветку, щоб зайвий жир прибрати. Такі котлети чудово поєднуються з картопляним пюре, гречкою та тушкованою капустою.