Картопляні зрази – це проста страва з доступних продуктів, яку легко підлаштувати під свій смак. Достатньо один раз розібратися з тістом і начинками, далі все робиться майже на автоматі. Особливо добре готувати одночасно з двома видами начинки: хтось обере більш ситний варіант, а комусь захочеться легшого овочевого.
Для основи необхідно приготувати картопляне пюре без грудочок. Трохи охолодіть його, додайте сіль та декілька столових ложок олії. Потім всипте кілька повних столових ложок борошна та замісіть м’яке, але не липке тісто. За потреби підсипайте борошно, але невеликими порціями. Тісто має тримати форму, але залишатися ніжним. Тоді зрази не будуть “гумовими”, але при цьому не розповзатимуться і начинка триматиметься всередині.
Тепер, власне, можна перейти до самих начинок. З ними можна легко експериментувати на свій розсуд, але є два перевірених варіанти. Для першого відваріть свинячу печінку та дрібно поріжте або прокрутіть через м’ясорубку. В сковорідку киньте невеличкий шматок дрібно порізаного сала, підтопіть та обсмажте на ньому нарізану кубиками цибулину. Обсмажте до м’якості, потім додайте печінку, посоліть, поперчіть і прогрійте кілька хвилин.
Для другої начинки тушковану капусту обсмажте до прозорості на олії. Додайте трохи моркви, натертої на великій терці, та посоліть. Через кілька хвилин додайте нашатковану капусту, покладіть улюблені спеції та лавровий лист. Тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими, а зайва рідина не випарується. Начинка повинна бути соковитою, але не мокрою. Лавровий лист дістаньте перед тим, як використовувати для зраз.
Коли начинки готові, можна формувати. Візьміть шматочок картопляного тіста, зробіть “коржик” на долоні, потім у центр покладіть 1 чайну ложку начинки, акуратно защипніть та сформуйте овальну зразу. Слідкуйте, щоб начинка була всередині. Потім обсмажте до рум’яності з обох сторін на середньому вогні на невеликій кількості олії. Готові зрази викладайте на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. Подавати можна зі сметаною.