Приготування вдома картопляних зразів – особливе мистецтво, в якому будь-який відступ від норми може призвести до того, що виріб почне розвалюватись прямо на пательні. Що зробити для того, аби уникнути такої проблеми – розповідаємо у цій публікації.
Картопляні зрази під час приготування можуть розвалюватись з декількох причин. До них належать надто крохмалистий сорт картоплі, невірне панірування та помилки під час обжарювання. Далі розглянемо прийоми, які допоможуть зберегти цілісність виробу.
Прийом № 1: Обираємо правильний сорт бараболі
Щоб зрази під час смаження не розвалилися – обирайте для їхнього приготування такі сорти картоплі, щоб в них було максимум крохмалю. Зазвичай вони мають жовтий відтінок та забезпечать оптимальну текстуру для виробу.
Варити картоплю для приготування зразів треба в “мундирі”. Тільки так вона збереже максимум крохмалю та не стане надто водянистою. Щоб не пошкодити структуру клубенів – розминайте бараболю не надто сильно. Ні в якому разі не додавайте в товчену картоплю молоко, адже воно зробить її занадто рідкою і для приготування зразів вона тоді не підійде. Натомість додайте в картопляну масу 2-3 столові ложки борошна і щіпку крохмалю.
Прийом № 2: Використовуємо правильну техніку панірування
Щоб начинка для зразів та товчена картопля добре “злипались” один із одним – використовуйте обидва продукти в теплому вигляді. Зрази з пюре формуйте швидко, щоб картопля не втратила еластичність.
Готові зрази перед смаженням обов’язково обваляйте в борошні, сухарях чи манній крупі. Завдяки паніровці на поверхні виробу утвориться міцна корочка, яка не дасть зразам розвалюватись під час обсмажування на пательні.
Прийом № 3: Правильно обжарюємо зрази на пательні
Правильне смаження зразів також впливатиме на те, чи зможуть вони зберегти свою форму і не розвалитися. Попередньо розігрійте на сковороді рослинну олію і тільки потім викладайте на неї картопляні зрази в паніровці.
Намагайтеся під час обсмажування не перегортати ці вироби з картоплі занадто часто. Дочекайтеся, поки нижня сторона зарум’яниться та вкриється хрумкою скоринкою – і тільки потім перегортайте їх на інший бік.
Наведені прийоми допоможуть вам приготувати найсмачніші зрази, які не будуть розвалюватись під час обсмажування.