Складається враження, що нічого складного у його приготуванні немає. Просто відварюєш картоплю, додаєш небагато молока або вершків, працюєш товкачкою, і в результаті маєш розкішне пюре.
На ділі все зовсім не так: у когось воно виходить настільки повітряним і легким, що тане у роті, а у когось настільки важким, що взагалі незрозуміло, як це можна було приготувати.
Безумовно, ми одразу маємо враховувати, що деякі сорти картоплі взагалі не підходять для приготування пюре, адже вони утворюють грудочки, на смак пластмасові, і взагалі не дають ніякого ні смаку, ні текстури. Тобто, про підходящий сорт картоплі треба подбати. А що на рахунок техніки приготування? Що необхідно зробити для того, щоб пюре було повітряним?
Як зробити пюре ідеально повітряним
Найголовніша порада — забудьте про блендер. Справа в тому, що він розбиває ланцюги крохмалю, в результаті чого наша страва перетворюється на масу, що більша схожа на клей. Необхідно працювати лише хорошую, масивною товкачкою.
І далі не менш принциповий момент: молочні продукти мають бути обов’язково кімнатної температури, і ні в якому разі не холодними з холодильника.
Різниця температур також по впливає на поведінку крохмалю, і в результаті прибуде навіть близько не таке смачне, яким могло би бути, якби ви додали тепле молоко.
Вводити ці продукти обов’язково необхідно поступово, тонкою цівкою. Одночасно необхідно пюре товкти. Тільки так у вас вийде необхідна консистенція, і повітряний шар.
У приготуванні пюре це наполовину про хімічні реакції, які відбуваються у страві, і наполовину фізичні, тобто, робота наших рук.
І пам’ятайте, що можна комбінувати молочні продукти, які ви додаєте. Наприклад, додавайте молоко та вершкове масло. Якщо вносити вершки, то бажано жирні та пишні. Вони додадуть легкості.