Сало – саме цей продукт для українців асоціюється з червоним борщем, цибулею і часником, адже таке поєднання є найсмачнішим і найчастіше зустрічається. Щоб сало смакувало на 100 зі 100, потрібно правильно його засолити, тому кулінари рекомендують використовувати перець і часник, аби надати продукту пікантності та вираженого аромату.
Також важливо обрати правильне сало, воно має бути якісним, світлого кольору й без жовтизни. Не обов’язково брати класичне сало, можна використати і свинячий підчеревок або грудинку, чи шматок із тонкими м’ясними прожилками. До розсолу можна спробувати додати коріандр, зернисту гірчицю, суміші перців, а якщо ви любитель чогось гостренького, тоді чилі. Тож давайте швидше перейдемо до приготування сала по-козацьки.
Інгредієнти:
- сало – 500 г
- часник – 7 зубчиків
- сіль – 4 ст. л.
- лавровий лист – 1 шт.
- чорний перець горошком – 3 шт.
- духмяний перець горошком – 3 шт.
- кип’ячена вода – 1 л
Сало потрібно поділити на дві однакові частини. Часник слід очистити й тонко нарізати. Тепер приступаємо до приготування розсолу – у кип’яченій воді слід розчинити сіль, додати лавровий лист, духмяний та чорний перець горошком. Дану рідину необхідно довести до кипіння, після чого зняти з плити й охолодити до кімнатної температури.
Шматки сала варто перемістити в глибоку ємність разом із часником і залити розсолом, після чого поставити у холодильник на кілька діб. Через днів 5 потрібно дістати сало з розсолу й вилити рідину. Шматки необхідно просушити за допомогою паперових рушників. Зберігати сало варто у пергаменті або у фользі в холодильнику.