Зазвичай це не впливає на якість смаку закуски. Власне, сама капуста з’їдається набагато швидше, ніж встигає зіпсуватися. Але темний колір продукту виглядає дуже неапетитно, і збиває з пантелику багатьох господинь, які докладають чималих зусиль для того, щоб приготувати смачну капусту.
Кулінар розповів, як уберегти кислу капусту від потемніння
Хтось просто намагається не звертати на це увагу, і ніяк не проводить роботу над помилками. Деякі господині навпаки починають шукати проблеми у технології, і, врешті-решт, їх знаходять. Що ж може бути не так? І що саме викликає такий результат?
Перш за все, зверніть свою увагу на те, яку сіль ви використовуєте. Брати необхідно лише звичайно кухонну. Якщо ви берете дорогу сіль з домішками, то замість позитивного результату отримаєте яскраво негативний.
Далі так само важливо звернути свою увагу, чт накриває розсіл вашу капусту повністю. Якщо навіть невелика кількість продукту контактує з повітрям, це вірний шлях не тільки до потемнішання капусти, але і до прискорення псування.
І наостанок необхідно не забувати про правильну температуру повітря у приміщенні, в якому відбувається ферментація продукту. Справа в тому, що спека може негативно по впливати на зовнішній вигляд вашої капусти, і вона буде сірою. Але це ніяк не вплине на смак.
У теплу пору року такої ситуації уникнути майже неможливо, тому що ферментація має відбуватися у теплому місці.
Тобто, ідеально, якщо це буде 19-20, але часто влітку це вище 25, і відповідно, якість продукту одразу змінюється.
Не забувайте додавати спеції до капусти, щоб вона набувала приємних додаткових ароматів. Наприклад, прекрасно для цього підходить запашний перець горошком.