Сальтисон доволі легко приготувати в домашніх умовах, ця страва готується на основі різних частин свинячої туші. Зазвичай кулінари використовують відварене м’ясо з голови, рульки, язика, лопатки. Рекомендується додавати часник та ароматні спеції.
Успіх смачного сальтисона залежить від правильної термічної обробки м’яса. Що стосується приправ, перець відіграє дуже важливу роль, тому обов’язково варто їх додати. Давайте не гаяти часу та перейдемо до покрокового рецепту.
Інгредієнти:
- вода – 3 л
- свиняча рулька – 2 шт.
- свиняча лопатка – 1 кг
- сіль – 3 ст. л.
- чорний перець горошком – 6 шт.
- духмяний перець горошком – 4 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- часник – 4 зубчики
- желатин – 10 г
Для початку потрібно підготувати свинячі рульки та лопатку, обережно зняти плівки та зайвий жир, після чого м’ясо добре промити під проточною водою. У велику каструлю слід налити воду та довести її до кипіння, додати сіль, спеції і рульки. Після повторного закипання з поверхні необхідно зняти піну і залишити м’ясо варитися на повільному вогні протягом 2 годин. Лопатку потрібно нарізати на середні шматки і додати до рульок, і варити ще одну годину. Важливо, щоб м’ясо легко відділялося від кісток.
Після варіння, обережно виймаємо м’ясо з бульйону та залишаємо охолонути. Рульки та лопатку необхідно відділити від кісток, саме м’ясо нарізати або розібрати руками. До м’яса додаємо подрібнений часник, спеції.
Окремо розчиняємо желатин у невеликій кількості бульйону та залишаємо на 5 хвилин для набухання, після чого змішуємо з половинкою склянки бульйону.
М’ясо викладаємо у форму для кексу, попередньо застеляємо її харчовою плівкою. Зверху м’ясо потрібно залити бульйоном з желатином. Накриваємо форму харчовою плівкою, ставимо гніт і переносимо у холодильник. Протягом 10 годин сальтисон застигає і його можна подавати до столу.