Особливо популярною квашена капуста стає взимку, наприкінці літа та восени господині вдаються до її приготування, щоб взимку мати універсальну закуску до всіх страв або смакувати нею окремо. Цей продукт цінується за високу харчову цінність, адже містить вітаміни та корисні бактерії, які підтримують організм у холодну пору року.
Під час зберігання багато хто допускає помилки, внаслідок чого капуста псується та відправляється в смітник через недбалість господарів. Однією з таких помилок є промивання капусти, так роблять господині з метою зменшити кислоту. Насправді це робити заборонено, адже з водою зникає основний смак страви та корисні властивості. У такому випадку краще поєднати квашену капусту разом зі свіжою білокачанною у відповідній пропорції – 2:1.
Також для того, щоб збалансувати смак квашеної капусти, рекомендується правильно підібрати додаткові інгредієнти. Ароматні спеції здатні підкреслити кислинку страви, зокрема ялівець, майоран, кмин.
Квашену капусту не варто промивати перед вживанням, адже під час бродіння в ній формується середовище, несичене лактобактеріями. Ці мікроорганізми відповідають за нормальне травлення. Разом із корисними мікроелементами вимиваються водорозчинні вітаміни, зокрема вітамін C, B.
Що стосується терміну зберігання капусти, все залежить від умов, де вона у вас стоїть. Найсприятливішою температурою є 0 градусів, за таких умов заготівля може зберігатись протягом кількох місяців. Якщо ж температура стає вищою, капусту краще з’їсти якомога раніше. Найчастіше квашену капусту в банках ставлять саме в холодильник.