Бануш або банош – популярна страва в Карпатах, яку готують лише до урочистих заходів та на свята. Варять його виключно на вершках, яких на 3-4 порції потрібно аж 1 літр. І на виготовлення вершків для банушу знадобиться 10 літрів свіжого молока, яке ще потрібно надоїти.
На варіння баношу йде приблизно 30-35 хвилин, а в складі присутня лише крупа дрібного помелу – і жодного борошна! Помішувати кашу кухарі радять лише дерев’яною ложкою – щоб не було металевого присмаку. Але найголовніший секрет приготування святкової страви – навіть не в цьому. Готовий банош не повинен гірчити, і для цього використовують один секрет приготування. Точніше – підготовки до нього. Справа в тому, що бануш створюють із кукурудзяної крупи дрібного помелу, яка може містити в собі домішки та пил, що дають гіркоту. Тому перед варінням її ретельно промивають в декількох водах.
Цікаво, що в приготуванні баношу по-карпатськи секрет не один. Їх декілька. Зокрема, досвідчені шеф-кухарі добре знають, що варити кашу потрібно лише в чавунному казанку і помішувати ложкою на протязі всіх 30 хвилин варіння. Причому вимішувати вміст казанка потрібно лише в 1 бік.
Приділіть особливу увагу додтковим компонентам. Банош варять зазвичай лише на вершках, але інколи – використовують для цього сметану. Щоправда, на смак вона кисліша та робить страву жирнішою.
Їдять бануш тільки гарячим, а охолодженим до столу не подають ніколи. З вогню ж кашу знімають, як тільки вона добре загусне і почне легко відділятись від стінок. Готовий банош має консистенцію густої сметани, а в якості заправки до нього ідеально підійдуть гриби, шкварки або бринза.